王 萍，刘 洋，冯滢璇，于 淼

（1.东北林业大学林学院, 黑龙江哈尔滨 150040；2.黑龙江省森林食品资源利用重点实验室, 黑龙江哈尔滨150040）

黄曲霉是一种常见的腐生真菌，大多存在于发霉的粮食及其制品中。黄曲霉的存在会降低食品的营养价值，还会产生具有强致癌性的黄曲霉毒素（aflatoxin, AFT），严重危害到人体的健康[1]。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为天然存在的一种毒性极强的剧毒物质，是引起癌症的一种致癌因子[2]。植物精油也称挥发油，是以蒸馏、萃取等方式从植物的花、茎、叶、根等部位提取出来的一类分子量较小的、高挥发性、无毒的次生代谢物，有特殊的香味且香味成分穿透力较强，常温下为油状液体[3-4]。植物精油的芳香物质会赋予其良好的抑菌、抗氧化、驱虫等作用，除此之外，它还具有很高的生物安全性，已被美国食品药品监督管理局划定为“一般认为安全（Generally Recognized as Safe, GRAS）”，在食品储藏、保鲜及加工中得到了广泛应用[5-6]。

目前，食品工业用来控制黄曲霉及其毒素污染的方法主要有物理法、化学法和生物法[7]。其中物理法主要包括剔除法、辐射法、高温法、吸附法等，化学法主要包括碱处理、氨气熏蒸法以及臭氧熏蒸法等，还有一些人工合成的化学防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯等也可以抑制黄曲霉生长和产毒。虽然物理和化学方法对抑制黄曲霉生长和毒素合成是有效的，但是这些方法成本较高且不可避免地导致食物营养价值的损失，特别是化学残留问题是人们关注的重中之重。……