黄 金，崔朝经，韩 雪，郝建雄，赵丹丹

（河北科技大学食品与生物学院, 河北石家庄 050018）

果蔬类农产品的最大特点是含水量较高，贮藏运输中的腐烂或失水等问题严重影响果蔬品质，这影响果蔬的新鲜程度，导致保质期较短。涂膜保鲜能有效改善以上问题，但大多涂膜材料是含有化学成分且经人工合成的膜制剂，保鲜效果有限，安全性未经全面证实，食用方面有潜在风险性。可食性涂膜是通过包裹、涂刷、浸渍、喷洒等方式覆盖于食品表面（或内部）的一层薄膜，可作为食品的组成部分食用，具有机械阻隔性能。它能防止水分蒸发，减少养分损失；减少与食品表面的空气接触，减少果蔬氧化及褐变反应；降低果蔬呼吸强度，保持食品外观质量[1]。

涂膜材料由基质、交联剂、表面活性剂等组成，分为单一涂膜和复合涂膜两种，与复合涂膜相比单一涂膜机械性能较差[2]。目前有多糖、蛋白质、脂类和复合材料等涂膜材料用于果蔬及食品保鲜。多糖是一种天然聚合物，用于制备可食性涂膜的多糖有壳聚糖、淀粉、纤维素及其衍生物、果胶、海藻多糖等。多糖的成膜性较好，以阻隔水分散失、气体交换，在保持果蔬采后品质、延长货架期等方面效果显著，被广泛应用于果蔬保鲜中。

纳米材料具有与宏观材料完全不同的理化性质，且纳米复合材料的机械性能、屏障性能与普通的同组分材料显著不同。将尺寸在10～100 nm范围内的纳米材料添加到不同成膜基质中，可以生产出具有改善薄膜性能（例如阻隔性能和机械强度）的纳米可食性涂膜。……