赵电波，秦晓鹏，詹海杰，段子强，禹 晓，邓乾春，相启森，朱莹莹

（1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院，食品生产与安全河南省协同创新中心，河南省冷链食品质量安全控制重点实验室，河南郑州 450001；2.中国农业科学院油料作物研究所，油料脂质化学与营养湖北省重点实验室，湖北武汉 430062）

全球饮食报告显示，2017年全球约有1/5人口的过早死亡是由饮食结构问题所导致。其中，长链n-3多不饱和脂肪酸（long chain n-3 polyunsaturated fatty acids，LC n-3PUFAs）摄入不足几乎波及全球195个国家和地区。我国现状尤为严峻，每日二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）摄入量约 50 mg，仅为推荐标准的20%，这尤为不利于n-3 PUFAs通过强化营养、调节代谢紊乱干预多种慢性疾病的发生发展[1]。

与植物来源的α-亚麻酸相比，海产品来源的EPA和DHA营养和健康功效更为显著[2]。与富含甘油三酯型EPA和DHA的鱼油相比，南极磷虾油来源的磷脂型EPA和DHA更容易富集在机体组织中，从而表现出更高的生物活性[3-4]。因内源性磷脂和虾青素的存在，南极磷虾油的氧化稳定性相对优于鱼油。然而，即使是商业南极磷虾油，仍含有2%～13%游离脂肪酸，主要来源于磷脂型EPA和DHA的脂解反应，从而加剧甘油三酯的脂质过氧化，降低南极磷虾油的生物活性[5]。目前市售南极磷虾油主要是纯油体系或软胶囊，摄入形式较为单一。因此，通过改变南极磷虾油的摄入形式，并进一步强化其生物利用率，增加其健康食品体系中的应用范围，将是有效重构我国居民膳食脂肪摄入平衡的关键。纳米乳液载运体系能够一定程度上实现负载的活性脂质的靶向消化、吸收和代谢转化轨迹，正逐步用于提高亚麻籽油、鱼油中n-3PUFAs的生物利用率[6-8]。……