聂煌 鄢朝阳

摘 要 稻谷粮堆粒有散落性小、孔隙度大的特点，对外界环境温度、湿度变化非常敏感。在稻谷储存期间，应用空调控温技术，可以降低仓房内温度及粮面表层温度，从而达到延缓稻谷品质变化的目的。为充分发挥空调控温技术的应用优势，需要结合当地区域内的环境条件及气候变化规律，尤其加强高温季节中的温度管控，以保障稻谷储存期间的粮食安全，基于此，介绍了稻谷的储存特性及在储存过程中的主要变化，并对稻谷安全储存的要点进行了分析。

关键词 空调控温;稻谷储存;有效策略

中图分类号：S379 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.27.111

稻谷是热敏性谷物，结构疏松且不耐高温是稻谷籽粒胶体结构的特性，因此，在高温环境下，稻谷谷粒的品质会显著下降，虫害增加，大大增加了稻谷储存期间的保管难度。在稻谷储存期间，可以利用空调控温技术，将储存仓房内的温度及粮面表层温度控制在标准范围内，以此提高稻谷储存期间的品质。根据江西地区多年积累下来的稻谷储存经验及日常实验，南方稻谷储藏在高大平房仓中，仓内最高温度应控制在25 ℃以下，粮面最高温度应控制在20 ℃以下，如果温度控制过低，可能会使粮面表层出现结露现象，而且还会增加能源的消耗量。

1 稻谷的储存特性及其在储存过程中的主要变化

1.1 稻谷的储存特性

稻谷的表面有一层完整的稻壳，对稻谷具有很好的保护作用，以此增强稻谷对外界因素的抵抗能力，使其免遭虫、霉的为害。相较于大米，稻谷储存过程中的稳定性更强，但是与小麦相比，则要逊色许多。疏松且不耐高温是稻谷籽粒胶体结构的特性，因此，在高温环境下稻谷谷粒的品质易显著下降。此外，基于稻谷粮堆散落性小、孔隙度大的特点，稻谷对外界环境的变化非常敏感，尤其对温度、湿度的变化有着超强的敏感性。因此，如果在常温环境中储存稻谷，难以保持稻谷籽粒持续处于干燥状态，容易使稻谷谷粒的品质明显下降[1]。

1.2 储存过程中稻谷的变化

稻谷谷粒自身含有大量水分，不易干燥，再加上稻谷含有较高的糠杂量及多类细菌，在储存过程中容易出现发热霉变的情况。根据多年储存实践证实，稻谷发热霉变与其过高的含水量存在着较大的关系。稻谷含有大量的水分，主要原因有入库水分大、储存之前经受过水湿或雨淋、储存稻谷的地面出现了反潮、储存过程中的防潮措施不到位、粮堆内的温差存在较大差异，及稻谷在储存的过程中，因水分分布不均出现了水分转移及湿热扩散的现象等。

2 把控好稻谷入仓环节

2.1 稻谷入库之前的准备

做好入库之前的准备工作，对保障稻谷谷粒储存过程中的品质具有积极的作用，入库之前的准备工作主要包括以下3点[2]。1）对储存仓内的通风系统进行全面的熟悉和了解，对储存仓内的设备进行全面仔细的检查，查看这些配置设备的安装是否合理，配置设备包括地笼、通风道摆布、地槽等设备。此外，储存仓房内的部分墙体存在透气的情况，需要结合实际情况，采取相应的密闭措施，以此增强储存仓房内的密封性。2）在储存仓房的通风道内，通常会配备空气分配箱，需要在该箱的正中部位挖一个圆孔，在圆孔内安装一个直径为160 mm的PVC管，之后采用固定措施，将PVC管与墙壁进行平行连接并固定，使PVC管的底部与储存仓房内的通风道保持相通状态。PVC管的上端部位需要接软管高出粮面

50 cm，与墙壁之间的距离控制在50 cm左右。当稻谷入库之后，在控制储存仓房内的温度时，便可以利用PVC管上端连接的轴流风机实现粮堆内部的空气循环。3）根据稻谷储存标准和要求，采用合理的药剂，对储存仓房内部进行消毒处理，为稻谷的入仓做最后的准备工作。除了做好空仓内的消毒工作之外，还应做好空仓内的清洁工作，对空仓内部各个部位进行全面清洁处理，包括墙壁、房顶、地面等部位，以此清除潜藏在各处的虫卵，并做好空仓内裂缝处理工作。

2.2 加强空调控温储藏

每年的4—5月，儲存仓房内的温度开始回升，倘若储存仓房内的温度在20 ℃或粮温在18 ℃以上时，则需要利用空调设备[3]，对仓房内部进行降温处理，以便对粮面温度的上升幅度进行有效管控。此外，为了最大限度地降低能源消耗量，空调控温以不高于粮温2 ℃为准，尽量白天高温时段不运行空调，晚上启动空调。每年的6—9月，储存仓房内的温度则处于持续高温状态，且仓房内外温差较大，除了利用空调制冷设备达到降低仓房内温度的目的之外，还需要打开离心轴流风机，以此促进储存仓房内空气的循环流通性。离心轴流风机在运行过程中，会产生风压，在此作用下，可以将粮堆中心的低温空气，循环至粮面表层，再加上空调设备散发出来的冷气，从而达到降低仓房内温度及粮面表层温度的目的。在风机循环作用下，可以将粮堆中心的低温空气不断循环至粮面表层，不仅可以达到降温的目的，而且还能有效节省能量消耗量。

当外界环境的温度处于下降状态时，需要对储存仓内的稻谷进行通风换气，特别是在气候寒冷的冬季，可以充分利用该季节的自然冷源，进行稻谷内部的通风。通风期间，需要对稻谷的水分变化进行密切观测，如果水分变化比较大的话，则需要采用低风量通风模式，以此防止稻谷水分出现过度流失的情况[4]。当稻谷内部的温度为0～5 ℃时，在确保稻谷各层点温度均匀的情况下，可以停止通风，之后采取密闭措施对其进行妥善储存。

3 稻谷安全储存的要点分析

3.1 对稻谷的水分进行严格控制

稻谷内部的含水量的高低直接决定着稻谷谷粒储存质量。在储存期间，一旦储存措施做的不到位，稻谷谷粒便容易出现发热、霉变、生虫等情况，大大降低了稻谷谷粒的品质，而产生这些问题的主要原因与稻谷的含水量有着直接的关系。基于此，严格控制稻谷的水分至关重要，是保障稻谷安全储存的关键点。对于短期储存的稻谷，其含水量应控制在13.5%～15%，夏季储存，需要将稻谷的含水量控制在13.5%以下，以此保障稻谷的储存质量。在入库阶段，需要对稻谷的含水量进行全面仔细的检验，确保入库稻谷的含水量符合入库标准[5]。

3.2 防吸湿、防结露

夏季稻谷入库，粮食温度一般在30 ℃以上，需要在缓冲仓内降低温度，边入库边通风，尽可能利用晚上的低温进行降温处理，这样可以有效避免粮堆内部发生湿热积聚的情况，从而有效防止吸湿、结露现象的发生。稻谷入库过程中，装载稻谷的车辆在等待入库期间，不可长时间在太阳下曝晒，以免稻谷温度升高，不利于稻谷后期的安全储存。此外，在稻谷储藏期间，应定期检测粮情，以每个月检测1次为宜，尤其在季节交替时节，加强对粮堆结露情况的检查，尤其是表层、向阳面及周围的水分，以防结露现象的发生。

3.3 加大检查力度，将隐患逐一排除

受环境温度、仓房条件的影响，稻谷入库的工作难度大。为了保障稻谷储存期间的品质，需要加大对入库工作中各项环节的检查力度。入库期间，需要对等待入库稻谷的品质进行全面检查，查看是否存在品质问题，避免稻谷储存期间出现反潮、结露的现象。定期对储存期间的粮堆进行全面检查，查看是否存在结露、生霉等问题，以便对存在的问题进行及时处理，以此保障稻谷储存期间的安全性[6]。

3.4 加强日常储藏工作

预防为主是稻谷日常储藏管理的重点内容，坚持“一勤四早”，其中一勤指的是勤检查，而四早则是指及早发现、及早汇报、及早分析和及早处理。日常稻谷储藏管理期间，务必要对稻谷储存情况进行全面仔细的检查，千万不可因一时粗心大意而影响稻谷储藏的品质。1）及时通风，稻谷入库之后，需要及时将粮堆扒平，以此确保粮面的平整性。之后在粮堆中埋设测温电缆，以此对粮堆温度进行实时监测，从而避免粮堆出现发热的现象。2）加强通风，以此保障粮堆温度的均衡性。通常来说，通风工作在早晨和晚间进行，因为这两个时间段的外界环境温度较低，适合通风。3）全面检查稻谷的储藏情况。目前，检查粮情的方式主要包括2种，一种是定期定点和不定期不定点相结合的方式，另一种是仪器与感官相结合的方式，全面准确预测粮情的发展趋势，以便及时发现问题并及时采取适当的措施加以解决。粮堆温湿度及病虫害情况是日常检查的重点内容，尤其是加强对粮堆温度变化的监测。此外，针对一些容易发生质变的部位，应结合实际情况适当增加监测点，如高水分点、杂质区等。

4 结语

为保证稻谷的储藏安全，保证稻谷的食用品质，在南方稻谷储存期间，可应用空调控温技术对储存仓房内的温度、湿度进行合理控制，这是粮食保管高质量发展的必要手段，也是提高效益的有效手段。

参考文献：

[1] 王维海.空调控温对高大平房仓储藏稻谷品质的影响[J].粮食科技与经济，2019，44（8）：52-54.

[2] 刘盛华.稻谷立筒仓空调控温准低温储存的试验研究[J].粮食加工，2019，44（6）：85-88.

[3] 李佳，曹毅，赵旭.偏高水分稻谷过夏储藏期间品质变化研究[J].粮油食品科技，2020，28（3）：151-154.

[4] 郑刚，孙丽琴.基于小风量缓速环流通风的稻谷控温储藏技术研究[J].粮食科技与经济，2020，45（9）：53-55.

[5] 祁智慧，张海洋，张正毅，等.吉林高大平房仓内环流控温稻谷儲藏效果评价[J].粮油食品科技，2019，27（3）：60-65.

[6] 李佳，高树成，刘长生，等.东北地区粮仓专用空调稻谷控温储粮实仓应用研究[J].粮食加工，2019，44（3）：68-70.

（责任编辑：刘宁宁）

收稿日期：2021-08-09

作者简介：聂煌（1971—），男，江西南昌人，本科，高级工程师，研究方向为粮油科技储藏技术及检测技术。E-mail：2693640198@qq.com。