摘 要 水蜜桃具有口感鲜美、甜软多汁、营养价值丰富等特点，广受消费者欢迎。但水蜜桃不耐储存，通过技术手段延长货架期是提高经济效益的方式之一。基于此，对水蜜桃耐储性差的原因进行分析，并就水蜜桃果品保鲜中常用的物理、化学和生物3大类方法进行简单的综述。

关键词 水蜜桃;保鲜;物理方法;化学方法;生物方法

中图分类号：S662.1文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.27.112

水蜜桃是鲜食类桃中的佳品，口感香甜，鲜嫩多汁，既营养又美味，深受消费者的青睐。由于水蜜桃的汁液非常丰富、果皮薄、后熟期短，采摘时正处于温度高、湿度大的阶段，呼吸作用旺盛，在采摘后2～3 d果实就腐烂变质，加上在储藏运输期间很容易发生机械损伤等问题，导致果实的软化褐变、降低商品性，因此水蜜桃采收后的保鲜问题一直是产业发展中的技术难题[1]。

目前，发达国家水蜜桃储运保鲜期间的腐烂率在20%～40%，发展中国家腐烂率高达40%～60%。由此可知，水蜜桃有效保鲜和延长保鲜期是一项世界性的技术难题[2]。为提高地方果树经济效益，加快水蜜桃产业的发展，当务之急就是要解決水蜜桃的保鲜技术难题。

1 水蜜桃耐储性低的影响因素

1.1 内部因素

水蜜桃的呼吸作用属于跃变型，后熟期极短是其最为明显的特点。水蜜桃收获后呼吸作用依然旺盛，乙烯的产生量逐渐增加，在呼吸作用的高峰期，果实软化速度加快，难以储存[3]。储藏期间，水蜜桃的果实褐化概率也很高，整体上导致了水蜜桃采收后难以储藏。……