姜沛宏，郭风军，陈东杰，张玉华，孙崇德

（1.山东商业职业技术学院，山东济南 250103；2.国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东济南 250103）

鲜食葡萄收获期集中，含水量大，组织娇嫩，采后极易出现腐烂、脱粒、干梗、褐变等问题。为保证营养品质和商品价值，通常采用不同的保鲜技术延长其货架期。随着采后保鲜技术的应用，现在我国某些葡萄品种的货架期可长达6 个月[1]。经过长期贮藏，葡萄果粒虽然没有病原菌导致的腐烂变质，但其感官品质与刚采摘的新鲜葡萄相比有很大差异[2]。对消费者而言，购买前首先考虑的是感官、质地和风味，香气风味是鲜食水果商品属性的重要部分，对感官评价起着决定性作用[3]。葡萄的香气成分是判断其品质的重要指标之一，主要包括酯类、醇类、醛类、萜烯类化合物等，这些挥发性香气成分是葡萄典型性风味的主要来源。由于葡萄中挥发性香气成分含量较低，因此选择合适的分析方法尤为重要[4-5]。气相色谱-离子迁 移 谱（gas chromatography-ion mobility spectroscopy，GC-IMS）是将顶空的混合气体化合物首先经过气相色谱（GC）的毛细管柱，被快速预分离[6]，再依次经离子迁移谱（IMS）电离室氚源辐射的氮气而被离子化；根据离子质量大小和结构差异在特定漂移电压的电场中迁移速度不同，而对不同物质、甚至同分异构的物质实现高灵敏度的识别，是检测挥发性有机化合物的新型技术之一，已应用于食品风味分析、品质评价和环保安全评估等领域[7-8]。

由于葡萄采后仍进行……