阎一鸣 ，宋建新*，李 卢，李学进，李喜宏*，贾红霞，姜瑜倩，王军慧

（1.天津科技大学食品科学与工程学院，天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室，天津 300457；2.天津利源捷能气体设备股份有限公司，天津 300392；3.天津绿新低温科技有限公司，天津 300457）

榴莲（Durio zibethinusMurr）又名韶子、麝香猫果，属锦葵目木棉科榴莲属，是著名的热带水果之一，其气味浓烈，爱之者赞其香、厌之者怨其臭[1]。榴莲果肉中富含碳水化合物、脂肪、蛋白质以及多种维生素和矿物质，是一种营养密度高且均衡的热带水果，享有“水果之王”的美誉[2]。由于榴莲生长的日平均温度需在22 ℃以上，因此，我国的种植地区很少，主要依靠从泰国、马来西亚等国家进口[3]。此外，榴莲是一种呼吸跃变型果实，其成熟与呼吸跃变高峰相伴。不完全成熟的榴莲壳不易剥落，果肉肉质偏硬、口感差；当榴莲完全成熟后品质显著提高，但耐储运性大幅度降低；在进出口运输过程中极易腐败变质，对采后榴莲进出口贸易造成巨大的危害[4]。保鲜困难是导致榴莲价格普遍高于其他水果的重要原因之一，而鲜切榴莲的贮藏期比榴莲整果更短，仅1～3 d[5]。

常规的榴莲保鲜技术主要有物理保鲜和化学保鲜两种。范春玲等[6]开展了不同包装材料对鲜切榴莲保鲜品质的影响研究，结果表明：在4 ℃条件下，所有供试材料中，HDPE 薄膜袋维持鲜切榴莲品质方面的效果最好。Siriporn 等[7]在25 ℃下外施500 nL/L 1-MCP 熏蒸处理榴莲整果12 h 后于15 ℃条件下贮藏，结果显示，1-MCP 处理有助于延缓榴莲果实成熟，能够使其货架期从18 d 延长至30 d。……