李学震，郑明珠，马艳蕊，和法涛*，刘光鹏

（1.吉林农业大学，吉林长春 130118；2.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南 250220）

瓦尼桑黄（Sanghuangprous vaninii）是桑黄菌的一种，由于其跟桑树桑黄（Sanghuangprous sanghung）物种亲缘关系很近，所以具有抗肿瘤、抗氧化、增强免疫力等活性功能[1]。研究表明，桑树桑黄只生长在桑树的活木上，自然生长条件局限，人工栽培困难[2]。而瓦尼桑黄菌生长条件容易控制，可以进行人工代料栽培，因此近年来被广泛种植[3]。桑黄主要功能成分有多糖、多酚、黄酮和三萜等[4]，其中多酚化合物是桑黄菌的次级代谢产物之一，桑黄子实体和菌丝体中均含有多酚类物质[5]。桑黄素是桑黄菌中的多酚类物质之一，可以抑制香蕉中水溶性多糖的降解，从而延缓香蕉在贮藏过程中的软化和变质[6]。虽然，杨树桑黄可以进行人工栽培，但是生长周期长、需要不断调整每个生长阶段的生长条件。桑黄菌液态发酵可以大量生产桑黄菌菌丝体，菌丝体中含有大量的多酚类物质，且接种量少，发酵周期短，只需要5～7 d[7]。

有研究表明，在培养基中加入真菌激发子[8]、脂类物质[9]、桑树产物[10-11]和稀土元素[12]等，可以有效提高桑黄菌液态发酵中黄酮、多糖和三萜等目标产物的产量。Ma 等[13]发现在培养基中分别添加0.03 g/L 萘乙酸和0.02 g/L 豆香素，可以明显提高桑黄菌液态发酵中的黄酮产量，但以不同粮食作为桑黄菌液态发酵培养基尚未见报道。因此，本实验选用5 种不同粮食作物作为液态发酵培养基的碳源，4 种动植物氮源和两种桑产物，在单因素实验的基础上，采用Plackett-Burman 实验设计和中心组合实验设计，优化了桑黄菌液态发酵的生产工艺，为桑黄菌液态发酵生产多酚类物质及产品利用与开发提供理论支持。……