陈 婷 婷

(厦门夏商农产品检测有限公司, 福建 厦门 361000)

食品微生物检测是食品安全的重要保障,我国食品微生物检测水平较之以往已经有了较快的提升,但在实践中仍面临着多方面的不利因素,制约着检测结果的准确性和有效性。基于此,有必要综合考虑各方面影响因素,并在此基础上采取妥善的质量监控措施,从根本上提升微生物检测的效果,为我国的食品安全提供重要保障。

1 食品微生物的检测内容

1.1 检测食品污染

食品微生物检测领域中最主要的内容便是对食品污染进行检测,通常情况下会采用指示菌对其进行表示,而在生物学当中则会将其表示为菌落总数,其具体指通过特殊的手段对样本进行处理之后采用人工培养的方式,针对一个单位中所包含的细菌菌落数量开展检测,这也是日常生活中对饮用水和食品质量进行判断的重要手段之一。而在食品微生物检测中最常见的菌落便是大肠菌群,当其在37摄氏度的培养环境中,在24～28小时的连续发酵过程中便会生成相应的革兰氏阴性无芽孢杆菌，这也是对水质合格程度进行评判的关键环节。

1.2 检测食品致病菌

除了检测食品污染以外,食品微生物的检测内容还包括针对食品致病菌开展的检测。结合食品微生物学领域的实际情况进行分析,其在部分微生物含量方面存在着较为明确的要求和规定,其中涉及到志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌以及门氏菌等。……