杨志超，陈 婷，赵洪静，乔志勇，白 鸿

(1.北京市理化分析测试中心，北京市食品安全分析测试工程技术研究中心，北京100089；2.国家市场监督管理总局食品审评中心，北京100070)

中国有着数千年白酒酿造和消费的历史，赋予了它丰富而多样的文化内涵。然而自2005年开始，由于担心酿酒产业对我国粮食安全造成影响，国家发改委将白酒生产线、酒精生产线(燃料乙醇项目除外)列入《产业结构调整指导目录(2005年本)》的限制类目录。经过14年的限制发展，基于我国粮食已经呈现供大于需的前提情况下，自2020年1月1日起，“白酒生产线”从《产业结构调整指导目录(2019年本)》“限制类”条目中删除，白酒行业迎来了机遇与挑战并存的新时代。在这个行业大调整的时期，我们有必要梳理过去已有的白酒食品安全标准，为白酒未来发展铺平道路。

随着国家经济的发展和人们对美好生活的向往，我国的白酒消费结构已经产生深刻变化。2017—2019年白酒的总产量在下降，而高品质白酒的消费量却正在增加，导致吨酒价格增长了51.5%[1]。行业准入制度的放开，让产业竞争更加激烈，个性化、差异化强的产品才能更好的生存下来。在这种背景下，保证产品安全，提高白酒品质，成为企业和社会关注的重中之重。如何有效的确保质量安全与产品多样化的协调发展，成为白酒标准的重要发展方向。

1 我国现有白酒标准体系

我国白酒标准体系与其他食品标准体系相同，均是以国家标准为基础，保证产品的质量和安全性，如图1。……