石应国，杨生智，朱 浩，陈前锦，冯振宇，乐细选

（劲牌有限公司，湖北大冶435104）

液态减压蒸馏在酒精行业应用较为广泛，在液态白酒行业也有少量的应用，但未应用在固态白酒大生产中，减压蒸馏对固态白酒风味的影响值得探究。冯华芳等[1]在白酒尾酒回收技术质效比较及设备选型研究中对酒尾进行液态减压蒸馏发现，采用55～70℃低温减压蒸馏,酒体感官质量有一定的改善。赵旭冬等[2]对养生酒残余酒回收技术质效的比较研究发现采用50～55℃低温减压蒸馏,酒体感官、质量有较大改善,能耗较低,酒体回收率可达91.7%以上。杨生智等[3]在减压固态蒸馏在清香型小曲白酒中的应用发现减压固态蒸馏会降低酒醅中酒精和醛类、醇类、酯类等醇溶性物质的提取率,可增加乙酸的提取率。在接酒酒精度低于50%vol时，采用减压蒸馏的酒感官质量要好于常压蒸馏。袁华伟等[4]对浓香型白酒酒尾回收利用蒸馏条件的研究发现减压蒸馏适合酒尾中酒分和香味物质的回收，适宜的蒸馏条件为80℃、0.025 MPa、120 r/min，馏出液取量为40%。乙醇全部馏出，酒精度为46.82%vol；乳酸未被蒸馏出。与酒尾相比,馏出液中乳酸乙酯、乙酸含量明显降低，异戊醛、丁酸、异丁醇和异戊醇含量略有下降，其余风味物质含量略有增加。馏出液添加量≤7%时，特征香气、风味特征和整体风格与原酒相比无明显差别，酒体的味觉呈现效果较佳。

固态发酵酒醅蒸馏摘酒由于涉及酒醅装甑、出甑，设备密封性差，均在常压下进行，变压摘酒目前未见应用。……