钟雪丽

摘要：液相色谱检测技术在食品检验中的应用，体现了我国食品检测技术的不断发展，其改变了传统食品检测效率低、准确度不高等问题，保障了市场上食品的安全性，从而保障了人民群众的身体健康。因此，我国相关部门应不断进行食品检测技术的提升，不断提高食品检测的工作效率。

关键词：食品检验;液相色谱检测技术;应用

引言

食品安全问题作为社会中不可忽视的重要问题之一，对于保障人们的生命安全有着至关重要的作用，因此，在实际的食品安全检测过程中，相关部门应当加强对高效液相色谱法的科学应用，充分发挥其作用，从而推动我国食品安全问题的进一步解决，以维护消费者的人身安全，实现我国构建和谐社会的在重要目标。

1液相色谱检测技术简述

液相色谱检测技术是在传统液相色谱技术基础上发展而来的一项技术，是当前食品安全检测的关键性技术。在传统液相色谱技术的基础上，通过引进气相色谱理论知识和操作方法，可以高效完成检测物质的分离工作，而后开展相关的检测工作。就液相色谱检测技术所使用的设备来说，主要包括控制器、输液泵、检测装置、色谱柱及数据分析处理系统。借助液相色谱检测技术开展分离分析工作的流程如下：①借助高压输液泵作用将贮液器中的流动相溶剂转入至色谱柱中，确保其从控制器的出口部位流出;②注入所要分离的样品后，流动相可以将样品带入到色谱柱中，并由流动相带动待分离样品流出色谱柱，以此来完成分离工作;③物质流入到检测器中，待测器输出相关信号，数据信息分析处理系统可以即时记录相关信息，并完成数据的汇总工作，继而得到最终的检测结果[1]。相比于液相色谱中的其他技术，液相色谱检测技术的优势更为明显，其有着灵敏度高、高压及高效的优势，将其应用至食品安全检验检测中均有很高的可行性与科学性，值得推广。

2食品检验中液相色谱检测技术的作用分析

食品检验中运用液相色谱检测技术具有以下几方面的作用：一是对食品中的营养成分进行检测。液相色谱检测技术通过化学分析的方式，对食品中的营养成分进行检测，改变了传统检测参数不准确的问题，对食品中的营养成分可以进行全面检测分析。二是对食品中的有害物质进行检测。液相色谱检测技术可以通过物理和化学方式，对食品进行有害物质残留量的检测，提高了食品中有害物质检测的速度和准确度，方便监督执法部门及时对不合格食品进行下架处理，保障了人民群众的饮食安全。

3食品安全方面存在的问题

3.1化学污染影响食品安全

在人们的日常生活中，为了补充身体所需的各类营养物质，需要每天食用大量的水果、蔬菜和牛羊肉等富含营养物质的食物。一些不良商家为了实现经济最大化不惜在种植和饲养过程中添加大量的化肥及促生长剂，这类物质不仅影响人体的正常发育，长时间食用还会对人体造成各种危害。正是由于这些食品是人们日常必须摄取的食物，不法商贩不担心其销量问题，才在其培育过程中添加大量促生长剂，减少培育周期，从而导致威胁人们身体健康的现象发生。

3.2环境污染影响食品安全

受到工业污染或生活污染的江河湖泊也会引起食品安全问题。许多海鲜和水产在被人类捕捞前被水中的重金属物质污染，或许多家禽喝到过被工业污染后的水资源，这些现象都会导致人类日常食用的食品存在重度污染现象。而一旦这类食品在市场中流通，人类很难通过肉眼对其进行合理判断，这也是人类会突然患病的主要原因。

3.3食品生产影响食品安全

在食品加工过程中，加工厂商的一些不达标操作也会影响食品安全质量。例如，一些食品加工企业没有卫生许可证，或没有按照相关规定对食品的加工过程进行合理操作，导致食品的生产过程中存在严重的卫生问题，细菌和微生物在食品内部大量繁殖或在食品内添加大量食品添加剂，这都会导致食品中存在一定的安全隐患。更有一些商家为了追求经济效益，大肆宣传保健类物质的功效，不仅骗取大量钱财，还影响了人类所食用的食品安全。

4食品安全问题产生的原因

4.1不规范的食品经营秩序

一些不良生产经营者在对食品的生产和销售过程中，为了保证其获取的经济最大化，采用各种违反行业道德和相关规定的行为。例如，一些规模较小的食品企业，为了压缩生产食品的成本，尽可能的追求企业效益，使用没有达到相关质量安全标准的包装袋，从而影响人们的食物健康;一些企业在食品的运输和储藏过程中过度使用防腐剂和保鲜剂，以达到延长食品保质期的目的，这种行为不仅危害了人们的身体健康，还影响了食品的口感;更有一些食品厂家，无视相关法律规定和人们的身体健康，大量生产假冒伪劣产品，或在食品中添加非常用化学添加剂，严重威胁人类的身体健康。在一些食品安全意识较差或食品质量监督管理较为松懈的地区，无量商家低价售卖“三无”食品，导致自制力较差的未成年人大量购买食用的现象比比皆是，严重威胁了未成年人的身体健康。

4.2不规范使用添加剂

在食品领域中的新技术和新产品丰富了食品的发展。食品添加剂作为新时代的产物，尽管在一定程度上给人们带来了一定的便利，但在被大量无良商家非法利用后，食品添加剂也逐渐成为了潜在危害。部分商家为了提高消费者的口感和购买量，不惜在食品中添加大量食用性添加剂，更有甚者在食品中添加致癌性添加剂，这种行为尽管满足了人们的一时之需，但由于人们食用大量有害添加剂，久而久之会对身体造成非常严重的影响。

4.3有待提高的检测水平

由于我国相关食品检测部门的检测技术和检测水平不够科学具体，导致我国的食品检测工作还存在诸多问题。例如，食品安全检测机构分工不明确，大大降低了食品的检测效率。食品安全檢测技术和设备不过关，导致无法检测出埋藏在食品内部较深的不达标物质。

5液相色谱技术在食品检验中的应用方法分析

5.1液相色谱检测技术在食品营养成分检测中的应用

食品中含有不等量的维生素、糖类及氨基酸等物质，通过准确检测这些物质可以帮助人们更好明确食物的组成成分，以此实现保证机体健康的目的。

5.1.1糖类检测

糖类是食品最为基础的组成成分，但因为糖类有易溶解和还原性的特点，导致日常在开展糖类检测时会遇到一定的难度。液相色谱检测技术可以解决这一问题，可以准确检测食品中所含有的碳水化合物，整体检测灵敏度高，可以高效完成食品中糖类的检测。

5.1.2氨基酸检测

氨基酸在人体营养物质体系中占据着较为重要的地位，属于人体生长生存的必需物质。人体内氨基酸主要是以蛋白质的形式存在，其在检测过程中极易出现变性的问题，一定程度上增加了氨基酸检测的难度。HPLC技术的检测范围较大，同时有较高的灵敏度，可以精准分离检测氨基酸类物质。

5.1.3维生素检测

应用以往的食品安全检测技术提取维生素时，会导致维生素的性质发生一定的变化，最终影响检测结果的精度。将液相色谱检测技术应用到维生素检测中，不仅可以缩短维生素类物质的检测周期，而且具备很强的抗干扰性能，对提升食品维生素含量检测结果的精准性有十分重要的意义。

5.2食品添加剂方面

食品添加剂是食品加工和生产过程中最常使用的物质之一，为了追求食品更好的口感或者较长的保质期，生产商或加工商往往会在食品中添加防腐剂、色素等，而这类添加剂如果使用不当，便会对人体造成一定的损害，严重的可能还会造成死亡况，因此，在食品检测的过程中，对于添加剂的检测是一项重要内容。高效液相色谱法对于添加剂的检测十分有效，例如，梯度洗脱分析可以用以添加剂中着色剂的分析;对于防腐剂以及甜味剂等，检测人员可以选择以灯都洗脱的分析方法来进行检验;除此之外，对那些对人体有害的添加剂，检测人员则可以选用C18反相色谱法进行检测。总体而言，高效液相色谱法在添加剂的检测中起着非常大的作用。

5.3在检测肉制品过程中的应用分析

在肉制品的生产、加工以及运输过程中，为了保持肉制品的口感，大多数生产厂家均会使用硝酸盐或者亚硝酸盐对肉制品进行保鲜、增鲜。但此类物质的使用含量应满足食品安全要求，如果硝酸盐或者亚硝酸盐的含量超标，在肉制品的加工过程中，此类物质就会在新生产环境下自发性地发生某些化学反应，进而生成亚硝酸铵等物质，而此类物质对人体的危害性较为明显，可诱发结肠癌、肝癌等重大疾病。气相色谱法在检验检测肉制品有毒有害物质的过程中也有所应用，但相较于液相色谱法，气相色谱法的检验效率较低，在检测准确度上与液相色谱法具有一定的差距。一般来讲，高效液相色谱检测法可在低于20min的时间内完成对受检肉制品的检测，由此可见液相色谱检测法检测效率之高。

5.4农药方面

近些年来，农产品上的农药残留一直是民众最为担心的食品安全问题之一，就目前而言，我国农业的发展比较依赖农药的使用，大部分农产品所使用的农药皆为有机化合物，对人体有很大的危害，因此，对于食品中农药残留的检测是十分必要的。现阶段，检测残存的农药可以应用气相色谱法，但是这种方法具有一定的弊端，那就是不能检测具有热不稳定性的物质、在碱性条件下极易进行分解的物质，以及容易失去活性的物质。而高效液相色谱法则可以弥补气相色谱法在农药检测方面的缺陷，目前已经成为检验农药残留最科学、有效的重要方法。例如，运用反相高效液色谱法，可以直接检验出水果及蔬菜等食品中防腐杀菌剂的残留。

5.5兽药残留

兽药残留也是动物食品中较为常见的食品安全问题之一。动物食品中之所以会有兽药残留，主要是因为养殖人员在养殖牛、羊、猪、鸡等的过程中使用了大量的动物用药，比如抗生素等，从而导致这些动物体内残存了药物以及与兽药相关的残存物、代谢物等。兽药主要是为了治疗或预防动物疾病的发生，因而，其残留的物质对于人体有着比较大的危害，尤其是抗生素以及殺虫剂之类的兽药，对人体有很强的毒害性，因此加强对肉类食品中兽药的检测是必不可少的。通过应用高效液相色谱法可以有效地检测出肉类食品中兽药的残留，例如，反相高效液相色谱法，对于畜牧类动物或水产食品中磺胺类药品的检测有着明显的效果;前几年引起热议的“瘦肉精”之类的药物，高效液相色谱法也能够有效地检测出来，所以，要想保障肉类食品的安全，避免其中的兽药残留威胁消费者的健康，利用高效液相色谱法进行检测是十分必要的。

5.6加工储藏方面

食品安全问题不仅仅来源于生产的过程中，事实上，在加工甚至储藏的过程中也会造成食品安全问题的出现。例如，油炸加工过的土豆和谷物，其内部存在着丙烯酰胺这一物质，这种物质是可能致癌的物质之一，很容易被人体吸收，极易造成对人体的损害。再如，食品若储藏不当，很容易造成食品发生腐烂变质以及被真菌、霉菌感染等，如发霉的花生中就存在黄曲霉毒素，这种真菌毒素具有很强的毒害性，对人体的危害十分大。为了保障食品的安全，现在检测人员可利用高效液相色谱法，准确地检测出食品加工过程中以及储藏过程中所产生的致癌物质以及真菌等，极大程度上避免了有害食品流入到市场中。

结束语

液相色谱检测技术是在食品检验中应用较多的技术，其可以准确地对食品的安全情况进行判断，保证食品检验的科学性，从而保证流入市场的食品质量，维护广大人民群众的身体健康。

参考文献

[1]汪薇.高效液相色谱技术在食品检验中的应用效果及价值[J].现代食品，2020（24）：146-147+161.

[2]涂敏雅.新形势下食品安全检验检测中技术应用分析[J].食品安全导刊，2020（33）：175.

[3]陈柳君.食品检验结果的准确性和有效性探讨[J].食品界，2020（06）：106-107.