鲍俊竹 俞何锋 彭祺

摘 要：目的：建立快速检测腐乳中诱惑红色素的高效液相色谱法。方法：样品溶解调至酸性，聚酰胺富集后进行梯度洗脱，用外标法定量检测。结果：诱惑红的方法线性在1.0～50.0 ?g/mL浓度范围内，线性相关系数为0.999 9，样品的加标回收率为92.00%～103.25%，相对标准偏差为0.89%～1.53%，检出限（S/N=3）为10.0 ?g/kg。结论：本方法具有操作简单、分析时间较短、线性范围宽和检出限低的特点。

关键词：高效液相色谱;诱惑红;腐乳

食用天然色素是从动植物组织中提取出来的，一般对人体无害。食用合成色素属于食用人工合成色素。诱惑红等人工合成色素的着色力强，价格低廉，对于商家来说能很好地提高食品的外观性质，因此被广泛使用。但人工合成色素及其代谢物均具有毒性和致癌性，因此使用诱惑红等人工合成色素一定要控制其使用量，避免过量使用对人体造成危害[1-3]。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 试剂

诱惑红标准物质;甲醇（色谱纯）;0.02 mol/L乙酸铵溶液（pH=4）;聚酰胺粉（200目）;20%柠檬酸;去离子水;甲酸-甲醇溶液;乙醇-氨水溶液。

1.1.2 仪器

美国戴安P680高效液相色谱仪;电子天平;PDA-100二极管阵列检测器（检测波长190～900 nm）;变色龙色谱工作站;恒温水浴锅;烧杯。

1.2 实验方法

1.2.1 标准溶液的制备

准确称取0.100 g诱惑红置50 mL的烧杯中，加水溶解，并把溶液于100 mL容量瓶中定容，得含量1 mg/mL标准储备液。从中吸取适量配成1.0 μg/mL、5.0 μg/mL、10.0 μg/mL、20.0 μg/mL、30.0 μg/mL、40.0 μg/mL和50.0 μg/mL的系列标准溶液。

1.2.2 样品前处理

称取10.0 g腐乳样品，加30 mL水，于恒温水浴锅中温热溶解。用20%柠檬酸溶液调至酸性（pH=4），取0.5～1.0 g

聚酰胺粉（200目）搅拌片刻，置于60 ℃水浴中加热，使色素完全吸附。……