韩玛娜

摘要：基于职业能力本位，以“虹吸壶咖啡制作”知识点为教学内容，提高学生服务意识，培养学生树立精益求精的职业素养。基于咖啡厅工作实际出发，从教学理念，教学分析、教学过程等七个方面阐述中职咖啡课的教学设计，为中职酒店专业教师教学活动提供借鉴参考。

关键词：中职职业能力本位;教学设计;教学过程

随着社会经济的发展，人才需求的模式正在发生根本性的改变，酒店行业的用人標准以能力作为衡量依据，在这种形势下，中职学校教师应认真研究人才培养方案，开展以职业能力为本位进行的课程设计，大胆进行教育教学改革，本文以“虹吸壶咖啡制作”为知识点展开，强调以酒店行业的职业能力为根本，从基于咖啡厅工作实际出发，从教学理念，教学分析、教学过程等六个方面阐述中职咖啡课的教学设计，为中职酒店专业可课程教学设计提供借鉴。

一、教学理念

中职咖啡课教学以建构主义学习理论为指导，体现以学生为主体，教师为主导的教学理念。关注职业岗位目标需求，重点体现实用性和创造性。为此本此课的教学主要体现在，重视学生自主探究、合作学习，重视课程内容紧密对接行业企业标准，重视培养学生实践技能和职业素养。

二、教学分析

（一）岗位分析。咖啡师岗位要求学生掌握咖啡专业知识，提升岗位工作能力，不断提高职业素养，以适应行业需求。

（二）教材分析。本课选自高等教育出版社《咖啡技艺》课程，任务四爱尔兰咖啡，第二节“虹吸壶咖啡制作”。……