韦进荣

【摘 要】随着国民生活层次的不断提升，酒店业务亟需一批高质量的管理型人才，基于此，高校酒店管理专业打破“重理论、轻实践”的传统教学模式，通过校企合作的现代学徒制来帮助学生实现从学校向市场、从专业向行业的有效转变。就目前而言，现代学徒制在高校酒店管理专业的应用中仍存在一些问题，文章基于我国酒店管理发展现状提出应对策略。

【关键词】高校;酒店管理专业;现代学徒制

一、高校酒店管理专业实施现代学徒制的积极意义

高校酒店管理专业作为应用型、实践性专业，现代学徒制度的应用符合当前职业教育改革的指导方针，打破传统“重理论、轻实践”的课堂教学方式，是理实一体化教学模式的具体体现。在现代学徒制度的带动下，学生可以通过工学交替的形式实现一边在课堂学习理论知识、一边在酒店企业进行实操实训的双向学习过程。在贴近行业一线的历练中，学生可以在“学中做、做中学”，在实践中验证理论，从而将理论知识转化为自己的应用技能，并最终加深对专业的认知，在实践中了解自己在专业上还需要精进的弱项，回到课堂中经过老师的指导从而豁然开朗。此外，学生还可以以实训方式通过不同岗位的锻炼来形成“一专多能”的综合能力，并在尝试中结合自己的职业规划、发展愿景及兴趣爱好最终选取最适合自己的职业方向。现代学徒制度能够给合作企业培养更具针对性的高素质应用型人才。学生以学徒身份进行岗位实训，企业可以结合自身人才需求进行定向培训，从而以择优方式从中选出最符合企业发展的学徒并让其转正。这一方式使学徒制度发挥了良好的人才资源储备库作用，进而有利于提高人才招聘及选拔效率，并降低综合成本。相比于让学生已经厌倦的课堂教学，现代学徒制度因其学习的开放性、灵活性与自由性而更具吸引力，而且亲临岗位实情的场景化学习模式有利于开拓学生的眼界，让其更好地实现从学生向职员、从学校向社会的转变。加之企业师傅们别开生面、别具一格的引领，学生们有多样化的学习选择的机会和空间，从而更有利于自身的良好发展。

二、高校酒店管理专业实施现代学徒制面临的主要问题

（一）课程体系不完善

现代学徒制度是对传统课堂教学的一种创新和突破，目前在各大高校中，特别是职业院校得到广泛应用。然而，一些高校在相关课程设置中没有把握好理论与实践之间的关系，出现矫枉过正的现象，出现一味让学生在企业中进行岗位实习实训，而大幅度减少与专业素养相关的理论文化课程;还一些学校在校企任务分工以及合作双方的智能分配等方面缺乏科学、完整、全面、深入的指导方案，在现代学徒制的实施过程中对学生的管理与考核因缺乏规范的制度保障而出现粗放无序、自由散漫的状态。上述问题的出现都是由于校企之间对现代学徒制度的理解认识不深，致使培训课程体系出现各种与学生实际需求不相符的情况。这些弊端对学生职业发展会产生诸多不利影响。

（二）应用效果不理想

高校酒店管理专业在实施现代学徒制的过程中，知识技能的掌握与合作酒店的管理有直接关系。受疫情等因素影响，我国酒店经济波动较大，行业本身人才流动性较高，一些经验丰富、技能突出的资深员工的流失让现代学徒制的实行失去了有力的引导者，学生在酒店企业因得不到有效的指导而无法掌握岗位需要的真正技能。另外，由于一些合作酒店容易出现“人才荒”、“用工荒”，酒店为了能够快速实现人员到岗以推动业务发展并为自身经营创造价值，不得不通过市场招聘等方式来快速吸纳人才。相比之下，现代学徒制模式下的人才培养形式耗时长、见效慢，且不能立刻产生实际效益，因而不受企业的青睐和重视。比如，企业将学生安排在技术含量不高且对酒店经营不会产生重要影响的餐饮、客房等部门;为了减少企业员工的工作负担、避免工作精力的分散，常常让一个师傅带多个学生进行实践;有的甚至只把学生当作廉价劳动力，经过简单的培训之后便让其从事一些与专业关联度不高的工作。这些客观存在的现象是对学生宝贵学习时光的浪费，凸显了校企合作过程中企业在履行社会责任方面的失职。

（三）考核认证不全面

就目前而言，国内酒店管理专业的现代学徒制度相较于部分发达国家仍存在一些可改进的空间，特别是在考核人正方面亟需完善。比如，德国的“双元制”人才培养模式可以实现让学生在酒店实习的同时，也让学校的专业考察团队通过一段时间的跟踪和观察对学生实操情况进行科学、客观的评估，从而根据评定的等级来颁发结业证书;英国酒店管理现代学徒制度采取的是回炉再造方式，即一旦发现学生在酒店岗位实训中存在的问题，就回到学校进行针对性的教学改进，从而确保学生的综合能力符合结业要求。在我国，该模式普遍采取的是与大学实习相类似的结业形式，即企业和师傅对学生进行学习综合评估，学生自己填写课题报告，学校再对其进行整体审核评估。这种方式虽然实现了企业、学生、学校三者之间的有机联系，但是由于没有一个能够贯穿整个过程始终的独立团队，因此在各自报告的真实性、准确性和科学性方面缺乏有效的监督，导致学生在企业岗位实训中存在的一些问题容易被忽略，因而无法保障学生的学习质量。

三、高校酒店管理专业实施现代学徒制的策略优化

（一）教育部门要完善政策保障机制

近年来，教育部门关于高校专业职业教育发展提出了一系列与校企合作及现代学徒制度相关的政策举措，有力地促进了产教融合。为提升其全面性和深入性，政府相关部门应做好资源协调作用：首先是建立合适的教育发展规划，以规划为纲要逐步落实每个阶段的工作内容，从而科学合理地获得财政教育扶持资金，以便让学校与企业之间的合作能够更加紧密。其次是要做好相关单位的职能衔接工作，比如通过与人事劳动部门一起制定合理的职业资格证书体系，让现代学徒制度下的结业考核能够成为学生职业技能证书体系的内容之一，提高现代学徒制度在整个高校专业教学中的地位，引起学生的重视。第三，政府还需要加强校企合作现代学徒制度相关配套的建设与管理，一方面可以通过建设培训基地来实现学校教育资源与企业生产资源的优化互补，实现学校教学过程与企业各岗位工作过程的有效对接;另一方面，需要发挥自身对高校教育的管理监督作用，协助高校成立针对性的学徒制实施与执行的管理部门，通过方案的制定、环节流程的跟进及学习效果的评估审核最大化地发挥其应有的教学作用。

（二）高校要以高标准的要求选择合作酒店

酒店管理水平高不高、社会口碑好不好，对学生在现代学徒制引领下的学习效果具有直接影响。为此，高校做好合作酒店的遴选工作是起点和前提。在具体的筛选过程中，高校要从酒店的整体实力、团队员工质量、綜合管理质量、校企合作基础等方面进行精细化考量，要本着尽可能为学生创造良好学习空间、争取良好学习条件的宗旨和自愿平等、友好交流的原则，在学校、企业与学生三方之间签订协议，让各自的权益得到保障，让各自的义务得到规范。高校要能够积极参与酒店带徒师傅的人员安排和学生的岗位分配工作，有权进行合理的建议，以确保企业能够提供一个实实在在锻炼学生专业能力的平台。

（三）对于校企合作下的酒店专业现代学徒制的评价监督要大胆创新

酒店专业现代学徒制的评价监督是当前我国现代学制高质高效开展的最大瓶颈。为此，应该联合企业与高校双方直接参与该教学环节的人员及部门安排，比如企业中的师傅、各个岗位的主管以及与此相关的人事部分，学校中的老师、指导员和教学部门、就业部门等，并组建成一套有效的监督管理班子对学生在岗工作实际成果、知识转化为工作技能的效果和学生工作报告三个方面进行客观评估，并做好实际考察工作。

【参考文献】

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