随着社会对人才需求的增大，各种教学方式在我国职业教学中展现出各自的特色，其中学徒制的教学方式为现代经济的发展做出了不可磨灭的贡献。学徒制本身来源于欧洲，是在工业快速发展过程中衍生出来的名词，这种教学方式不仅能促进学生的专业理论学习，增加学生与教师的亲密度，还能给予学生更多的实践机会，全面提高学生的职业技能。这就要求教师不断完善自身的专业技能，提升教学素养，从而为我国的职业技能教学做出自己的贡献。本文首先分析了现代学徒制在烹饪专业教学中的优势和对学生职业发展的有利之处，并就加强学徒制背景下烹饪教师核心素养的途径展开论述。

一、学徒制在烹饪专业教学中的优势

职业技能人才的培养是我国重点关注的人才培养方向，而学徒制的培养方式能使学生一边进行文化课方面的知识学习，一边在工作中获得实践操作机会，有利于巩固学生的理论知识，提升学生的实践操作能力，培养专业的烹饪人才。

1.有利于巩固学生的理论知识。理论知识的学习对中职学生来讲比较困难，仅凭书本上的文字来学习烹饪也过于抽象，会使原本热爱烹饪专业的学生在巨大的学习压力中丧生热情。采用学徒制教学模式，学生的理论知识学习完成后可以利用实践操作巩固理论知识，在操作中将二者有机结合，融会贯通。

2.有利于提升学生的实践操作能力。在以往的烹饪教学过程中，主要是教师进行菜系做法的操作，学生通过眼睛和书本记住步骤，记忆难度较大，而且不利于培养学生对烹饪的学习热情，容易造成学生的理论学习与实践操作无法紧密结合。采用学徒制的教学方法，类似于导师制专业人才培养的教学方法，一个教师带数个学徒，在理论技能学习的同时增加了更多的实际操作机会。除此之外，学生在学习过程中还能为老师做很多力所能及的事情，既减轻了教师的教学负担，又能使学生在潜移默化中学习到更多的专业技能。学徒制这种教学模式大多会选择与餐馆、酒店合作，不仅增长了学生的见识，也为学生的就业打下了基础。

3.有利于专业烹饪人才的建设。学徒制的教学方式能使学生一边学习文化课，一边在工作中获得实践操作机会，还为贫困学子提供了生活和学习平台，有利于我国专业技能型人才的培养，也为我国教育扶贫节省了大部分经济开支。

二、学徒制对学生职业发展的有利之处

现代学徒制教学模式有利于加强学生的职业技能，培养学生对烹饪专业的爱好，增加校企合作的机会，为学生未来的职业发展打下良好的基础。

1.有利于加强学生的职业技能。时间固定、模式固定的课堂式教学方式不利于学生实践技能的培养，学生也无法随时随地学习。在学徒制教学模式下，学生经过短时间的学习即可获得专业知识，学生掌握知识后又可以带徒弟学习，将自身学习到的知识传授给师弟，这样一方面节约了教学资源，另一方面又加强了学生对知识的掌握程度。

2.有利于培养学生对烹饪专业的爱好。作为一种全新的教学模式，学徒制能够更好地寓教于乐，使学生在实践中快速学习，在学习中不断提升创新能力。这种全新的课堂教学模式使教学更加灵活，可以充分调动学生的积极性，带动教师拓展新的教学内容，在加强学生与教师沟通的同时，使学生热爱学习，加强对自身专业的兴趣，进而为职业发展打下良好的基础。

3.有利于增加校企合作的机会。在学徒制教学模式背景下，大多数学校会选择校企合作的方式，与餐饮企业签订学生实习合同，为学生毕业后的就业提供了一定的保障。这种明确的人才培养目标，不仅在教育过程中达到了工作与学习的良性结合，为学生提供了就业机会，还加强了学校与餐饮行业的深入合作。

三、学徒制背景下提升烹饪教师核心素养的途径

为了保证我国职业教育的进一步发展，有必要加大学徒制教学模式的宣传力度，完善学徒制学习的相关制度，设立公平合理的教学考核机制，加快教师在教学中的角色转变。

1.加大对学徒制烹饪教学的宣传力度。学徒制教学模式在我国烹饪教学中的应用不是特别广泛，我国当前采用的大多是校企合作式的学习模式，以便于学生在实习中解决就业问题。因此，学校要加大学徒制教学模式的宣传力度，明确教师在教学中的教学定位，充分利用自身的优势，积极地与多家餐馆企业合作，促进学生学习就业。除此之外，教育部门要加大对学徒制教学模式的经济投入，积极培养相关教学人才。

2.完善相关学徒制学习制度。我国当前教育法中还没有对学徒制教学的相关规定，为了促进这种全新的教学模式的发展与改进，相关部门要加快对这种教学模式的立法，使之在法律规制下快速有序发展。主要立法板块包括：完善学校与餐饮企业合同签订和长期合作的透明度，切实保障学生和教师的利益；在文化课学习中加入对相关法律知识的学习，当学生的权益受到侵害时可以利用法律武器保护自身权益；教师也要加快自身专业技能的学习，使教学模式更加规范化、法制化。

3.构建公平合理的教学考核机制。普通教学模式中一般都有规范的考核机制对教师的教学能力进行专业考核，由于学徒制教学模式在烹饪行业刚刚起步，教师专业素质考评还没有完善的考核机制，这就要求相关部门加大对学徒制教学模式的考核研究，并保证考核工作的透明化、专业化、有序化。要加强对教师教学考核工作的监督，以免出现只让学生打杂却无法学习到专业知识的现象，这样才能全面保障学生的受教育权益，同时不断完善学徒制的教学制度。

4.积极加强教师在授课中的角色转变。传统教学方式在老师的教学观念中根深蒂固，教师可能无法迅速转变到学徒制这种全新的教学模式中来，所以教师要加强相关教学知识的学习，提升自身的教学素养，比如采用模块教学的方法，可以加强学生对烹饪专业各个模块的学习。专业老师熟悉教学内容后，可以轻松地向学生传授知识，寓教于乐，增强学生的学习兴趣。

学生学习能力的培养不仅需要在学习中不断钻研，还需要教师在授课过程中給予学生悉心指导，并在教学中不断提升自身的教学素质，从而在全新的教学模式下为我国培养更多的技能型人才。

作者简介：郭超，女，汉族，溧阳市天目湖中等专业学校，本科，职称：讲师；研究方向：烹饪技能大赛、教育教学研究。