随着社会对人才需求的增大，各种教学方式在我国职业教学中展现出各自的特色，其中学徒制的教学方式为现代经济的发展做出了不可磨灭的贡献。学徒制本身来源于欧洲，是在工业快速发展过程中衍生出来的名词，这种教学方式不仅能促进学生的专业理论学习，增加学生与教师的亲密度，还能给予学生更多的实践机会，全面提高学生的职业技能。这就要求教师不断完善自身的专业技能，提升教学素养，从而为我国的职业技能教学做出自己的贡献。本文首先分析了现代学徒制在烹饪专业教学中的优势和对学生职业发展的有利之处，并就加强学徒制背景下烹饪教师核心素养的途径展开论述。

一、学徒制在烹饪专业教学中的优势

职业技能人才的培养是我国重点关注的人才培养方向，而学徒制的培养方式能使学生一边进行文化课方面的知识学习，一边在工作中获得实践操作机会，有利于巩固学生的理论知识，提升学生的实践操作能力，培养专业的烹饪人才。

1.有利于巩固学生的理论知识。理论知识的学习对中职学生来讲比较困难，仅凭书本上的文字来学习烹饪也过于抽象，会使原本热爱烹饪专业的学生在巨大的学习压力中丧生热情。采用学徒制教学模式，学生的理论知识学习完成后可以利用实践操作巩固理论知识，在操作中将二者有机结合，融会贯通。

2.有利于提升学生的实践操作能力。在以往的烹饪教学过程中，主要是教师进行菜系做法的操作，学生通过眼睛和书本记住步骤，记忆难度较大，而且不利于培养学生对烹饪的学习热情，容易造成学生的理论学习与实践操作无法紧密结合。……