张书艳 朱杰 王波 陈旭

摘要：食品工艺学是一门实践性极强的课程，探讨当代大学生创新意识在食品工艺课程设计中的培养和运用，可大力推进食品工艺教学的发展。本文以东莞理工学院食品营养与健康工程系为例，通过对食品工艺课程设计的教学方法、教学项目、教学场地、实验考核方法等内容的创新，探索食品专业学生的实验技能和创新能力的教学改革。

关键词：食品工艺课程设计;创新意识;实验技能;教学改革

食品工艺学是食品专业一门实践性极强的专业核心课程，与食品生产紧密联系。学生通过实践食品的生产加工环节，掌握代表性食品种类的典型生产工艺流程、工艺参数对产品品质的影响，从而深化对食品工艺课程的理解和掌握。本课程设计实验充分以学生为主体，要求学生自行查阅相关文献、自主设计工艺流程，完成产品设计、生产、感官评价及答辩等全过程，促使学生了解食品加工工艺、提高学生学以致用的能力。该实验过程能够激发大学生们的学习兴趣和创新意识，培养和增强学生的动手能力、创新精神和团队协作能力。

东莞理工学院化学工程与能源技术学院食品营养与健康工程系作为新发展的院系之一，实验加工设备自动化程度低，部分设备紧缺，现有实验室设计、硬件设施不能满足食品专业学生实验需求等。因此，本课程依托食品营养健康与智能化加工中心（以下简称“中心”）优越的硬件设施和学校周边丰富的食品工厂资源以及校外食品企业实习基地，打造校企协同及科研反哺教学的育人机制。……