邹鹏? 崔嘉珊

食品专业人才不但要有扎实的理论基础，而且要将创新能力和探索精神自如地运用于实际生产，遇到问题能够主动思考，提出对策。本文结合食品微生物的教学经验，对食品微生物实验教学进行创新探索，希望借此提高实验课教学的质量和水平。

1. 食品微生物实验教学现有的不利因素

1.1 学生操作基础不牢

高职高专的学生大部分是高中阶段学习较差的学生，在之前的学习经历中没能形成比较好的学习习惯，文化知识底子薄、基础差。而食品微生物实验中会用到很多仪器设备，学生可能闻所未闻，却要马上开始动手操作，致使部分操作并不规范。

1.2 实验内容比较传统

目前的多数食品微生物学实验都是對教材的复验，例如细菌染色、配制不同种类的培养基、连续无菌操作、菌种的传代与扩增等验证性实验。该类实验缺乏探索性、设计性、创新性，学生只是按照教材上的方法完成实验，缺少主动思考，缺少对于实验的好奇心，不利于培养探索精神。

1.3 学生并没有真正参与到实验中来

课前的准备工作，例如实验仪器调试、各种器皿的清洗等，整个过程一般由实验教师提前准备好，学生对实验流程的认识不足，不利于学生综合素质的提升。

2. 食品微生物实验教学的创新方法探索

针对高职学生的特点，兼顾实际应用性，对食品微生物实验教学的创新方法作如下探索。

2.1 多预习，勤演练

实验前，在课堂上注意精讲多练，通过图片、视频、动画或者实物，强化预习的效果。……