最近几年，来自西方的各种奶酪产品逐渐受到中国消费者的关注，尤其是儿童奶酪棒，更是各大乳企争相抢夺的市场。但你知道吗，我国才是奶酪的发明国，早在公元前1615年中华大地上就已有奶酪，这比古罗马文献中出现奶酪足足早了1600多年。其实，奶酪这个概念不仅仅指的是西餐里常见的配菜，而是全人类出于保存的朴素目的，对乳品进行发酵、脱水深加工的一个食品大类。

奶酪是物资匮乏和食物保存手段落后的产物

对大部分中国人来说，最早接触“奶酪”这个词是从动画片《猫和老鼠》里，老鼠想方设法想要获取的食物，一种黄色、多孔、三角形的块状奶酪。

事实上，虽然啮齿类是机会主义动物，不会放弃尝试任何一种食物，但因为发酵乳制品散发的味道实在过于强烈，而老鼠的嗅觉又十分灵敏，所以对它们而言，奶酪绝不是最优选。如果给出足够多选择的情况下，老鼠不会选择奶酪作为食物，而是更喜欢去吃谷物、水果、糖果这些热量较高的碳水化合物。

为什么在西方很多寓言、戏剧和小说中，偷吃食物的老鼠都会与奶酪绑定？显而易见，在无法冷藏的时代，人们会优先把更好的食物储存和保护环境留给谷物和腌制肉类，因此，保存条件粗放的奶酪，便成了饥饿的老鼠们无奈的求生工具。

相反，人们似乎对微生物侵蚀、啮齿动物和昆虫啃咬之后的奶酪不挑剔，更多时候，还将之视作奶酪风味的一部分。在意大利撒丁岛，人们会有意将活蛆注入奶酪内部，推动发酵进程，并增加风味。……