杨坤龙

作为传统的小吃，油炸面制品酥脆爽口，受到广大消费者的喜爱。但是油炸面制品的脂肪含量比较高，如果食用过多，容易对人体健康造成危害。随着社会经济的逐渐发展，人们的生活质量日渐提升，对食物的健康性和安全性提出了更高的要求，对于低脂食品需求也越来越大。因此，要对油炸面制品的制作工艺等进行优化与调整，降低面制品中的脂肪含量，让人们在享受美味的同时，也能够保障身体健康。本文主要对降低油炸面制品中脂肪含量的措施进行探析，旨在进一步提升油炸食品的安全性，并在一定程度上控制企业的生产成本。

一、油炸面制品概述

油炸食品主要是以油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性，并使面制品中的水分蒸发，这样就会使食品中产生很多空隙。在这一过程中，面制品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等发生化学变化，从而使油炸面制品产生特殊的风味。

油炸面制品在生产过程中，食用油在高温作用下会发生分子结构的改变，反式脂肪酸增多，对人体心脑血管等造成危害。面制品中的碳水化合物含量较高，在高温油炸作用下会产生丙烯酰胺等致癌物质。此外，油炸面制品的脂肪含量成倍增加，热量较高，很难消化，吸收率又高，易导致人体摄入热量过剩，造成肥胖等现象。由此可见，降低油炸面制品中的脂肪含量已经是食品加工行业亟须解决的问题。

二、降低油炸面制品中脂肪含量的措施