王泽兰 王亚洁

葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取分离得到的一类多酚类物质，广泛存在于植物性食物中，主要由原花青素、儿茶素、表儿茶素、没食子酸、表儿茶素没食子酸酯等多酚类物质组成。葡萄籽提取物是纯天然物质，也是迄今发现的植物来源最高效的抗氧化剂之一，其抗氧化效果是维生素C和维生素E的30-50倍，可以通过多条途径及多种分子机制表现出抗炎、抗氧化应激、抗凋亡等生理功能。

砷是元素周期表中的第33个元素，具有金属和非金属的特征，因此被称为类金属，可以来自自然和人为的土壤、水和空气。随着科技的发展，砷被广泛用于化妆品、木材防腐剂、棉花干燥剂、杀虫剂等多领域，甚至被用于治疗急性早幼粒细胞白血病。从生物学和毒理学角度，砷化合物分为无机砷化合物、有机砷化合物和砷气，其中无机砷主要包括三氧化二砷、亚砷酸盐、三氯化砷等三价砷，以及五氧化二砷、胂酸、砷酸盐等五价砷；常见的有机砷包括对氨基苯胂酸、一甲基胂酸、二甲基胂酸、砷甜菜碱。

砷暴露会诱导细胞内活性氧产生，通过改变信号通路和表观遗传修饰对细胞进行多种改变，或对分子直接造成氧化损伤。长期砷暴露与多种疾病有关，例如癌症、呼吸系统疾病、心血管疾病、糖尿病、肾脏疾病等。由于饮用水中无机砷的污染，致使全世界超过1.4亿人的健康受到威胁，因此砷中毒是一个全球性的健康问题。

砷的毒性机制很复杂，目前尚未完全了解，由活性氧（reactive oxygen species，ROS）介导的氧化应激是砷的共同毒性特征，而葡萄籽提取物中富含的多酚类物质具有显著改善氧化应激的作用。……