马艳华

在实际食品生产过程中，食品的安全会受到多种因素的影响，比如，生产食品的工厂设备、生产技术工艺等都是影响食品安全的重要因素。因此。为了更好地保证食品的安全问题，在食品生产过程中需要制定相关的食品生产控制监管体系。

一、我国目前食品生产加工中存在的问题

据我国食品行业调查数据显示，我国众多的食品生产加工企业中近8成都是10人以下的小作坊，这些小作坊的生产车间比较杂乱，更没有先进的生产设备。从调查结果中发现，我国的小作坊食品生产加工工厂主要分为三类：一类是乡村食品厂，分布零零散散，食品加工环境差、设备落后，生产食品的工人多为本地居民；第二种是相对集中的企业单位，生产的食品多供应一些外地的零售商或批发商；第三种是城乡结合的产业，食品的供给对象多为外来务工人员，这些食品加工工人同样是外来务工人员。

二、食品生产加工中影响食品安全的因素

1.内部因素。影响食品生产安全的内部因素主要是食品生产的环境、工艺和卫生条件。

国内的食品生产加工分为三大类型，即路边摊、食品店和食品工厂。其中，路边摊无证生产的概率最大，因为路边摊的管理非常复杂，只需要一个销售台就可以完成食品的加工生产和销售，这些食品大多是在路边直接生产出来的，马路上的灰尘非常多，细菌等污染物也非常多，并且路边摊食品没有消毒、杀菌的过程，所以很容易产生安全隐患。……