温年晶

餐饮业属于服务行业（第三产业），也是地方财政收入的重要来源之一，在一定程度上影响着当地的经济水平。随着我国社会经济以及旅游业的不断发展，酒店行业得到了迅猛发展，人们对酒店餐饮的要求也不断变化，对食品安全的要求更高。海景度假型酒店每天有众多的国内外旅客入住用餐，其餐饮卫生管理制度的完善不仅关系到酒店的利益，也关系到顾客的身心健康，更关系到酒店给外国顾客留下的高品质服务印象。

一、酒店餐饮菜品安全卫生的重要性

随着社会经济的不断发展，食品行业的市场竞争越来越激烈，这就导致部分不良企业为了经济利益，不顾食品的安全和质量，给消费者带来了严重的安全隐患。对于酒店来说，餐饮卫生问题直接影响酒店的收益，特别是信任危机的出现会直接影响酒店在社会上的名誉，从而减少顾客的入住率。因此，酒店必须要加强食品质量监督和安全检测，加强对餐饮卫生的管理与控制，不断改进和完善酒店的管理制度。

二、海景型度假酒店餐饮菜品卫生的常见问题

1.原料采购与储存管理存在缺陷。很多海景型度假酒店的食材储存过程具有很大的随意性，采购的原材料直接入库，缺乏专业人员的卫生管理和按期的检查。酒店也没有安排工作人员定时清洁仓库和消菌杀毒，容易滋生各种微生物，影响原材料的质量。对于变质却依旧存放在仓库中的食材也没有及时处理，使得酒店在餐饮卫生储存方面存在着很大的安全隐患。……