宛红颖 卢亚莉

一、活页式教材的研究背景

活页式教材是借鉴德国“双元制”职业教育思路，结合我国职业教育实践背景所进行的一项创造性的改革，具有灵活性、方便对当前的教材内容进行删减、及时更换过时的内容、增加行业前沿知识、便于维护等优势。2019年2月，教育部先后印发《国家职业教育改革实施方案》《关于组织开展“十三五”职业教育国家规划教材建设工作的通知》《职业院校教材管理办法》，对职业教育教学改革提出明确要求，即职业院校应坚持知行合一、工学结合，建设一大批校企“双元”合作开发的国家规划教材，倡导使用新型活页式、工作手册式教材，配套开发信息化资源。

与传统纸质教材相比，新型活页式教材及配套信息化资源在形式上更灵活，可以解决职业院校教材建设与企业生产实际脱节、内容陈旧老化、更新不及时的问题，在结构和内容上更有针对性，更符合职业特点和校企“双元”的标准。在教学过程中，教师可以将企业的新技术、新工艺引入课堂，使教材内容不断充实。学生也可以根据自己的学习特点和习惯，将笔记和拓展学习资料等添加到教材的相应页面，从而形成学生的个性化教材，帮助他们丰富学习知识。

二、食品生物工艺专业课教材的现状

以天津市经济贸易学校食品工程系二年级的专业课——《食品微生物》和《食品分析与检验》为例，首先，传统的教材教学内容与企业实际生产内容有所出入，涉及检验项目较多，而学校的实验设施设备难以完全覆盖教材中的实训项目，许多实验项目无法正常开展。……