目前，高职院校开设烹饪与营养教育、食品科学与工程等烹饪专业的学校数不胜数，其中《冷菜工艺》作为培养烹饪专业人才重要的专业核心课程，对学生烹饪专业实践能力的提升发挥着重要作用。但是目前高职《冷菜工艺》课程过于注重学生实践能力的培养，而忽视了对于烹饪文化的传承教育，更忽视了职业道德、工匠精神等方面的教育，课程缺乏思政教育的整体系统化设计。因此，为了提高烹饪专业人才的道德素养、强化传统饮食文化、激发爱国热情、增强文化自信、培养法律意识和工匠精神，在建设课程体系、创新教学模式、丰富教学内容、构建评价体系等方面融入课程思政教育，能为烹饪行业培养更多具有爱岗敬业、吃苦耐劳、团结协作品质的优秀专业人才。

一、《冷菜工艺》课程概述

《冷菜工艺》课程作为烹饪专业的一门专业核心课程，是将冷菜制作技法、美学知识、冷菜制作知识融入冷菜菜肴制作当中，使之成为具有艺术性和可塑性的一门学科。《冷菜工艺》主要学习理论和技能两大部分，理论主要包括冷菜制作与美学知识、花色拼盘与雕刻知识、冷菜制作技能的创新和冷菜制作作品的设计等知识要点；实践技能主要包括花卉类、建筑类、禽鸟类、平面类、立体类与宴会冷菜等类别的冷菜制作技艺，让学生学会冷菜制作技法、花色拼盘、色彩搭配等技能，并灵活应用在各类菜肴和宴席中，从而达到冷菜制作岗位所必备的各项职业能力。……