随着我国教育事业的不断发展，技师学院的教学水平也在不断提高。越来越多的学生会选择通过职业教育来进行进一步的学习，并在技师学院中培养一技之长，方便今后的就业。烹饪专业是技师学院所开设专业的重要组成部分，如何稳步推进烹饪专业教学、培养出优秀的烹饪人才，是教师们所面临的重要问题。

众所周知，烹饪专业教学是需要实际操作的，学生不仅要学会如何烹饪，将烹饪原料做到美味和健康，还要注重烹饪原料是否新鲜、健康。随着社会的不断发展，对烹饪技术的要求越来越高，对专业型人才的需求和要求也在不断提高。如何将现代学徒制在技师学院烹饪专业教学中进行良好的应用，正是本文所论述的主要内容。

一、现阶段烹饪专业教学中存在的不足之处

1.系统教学与实际应用背道而驰。随着我国职业教育改革的不断推进，技师学院烹饪专业教学也得到了相应的完善和发展。将现代学徒制融入技师学院烹饪专业教学，不仅能够有效激发学生的学习兴趣，还可以帮助学生进行就业的选择，从而促进技师学院学生未来更好的发展。但是旧的系统教育无法与实际应用相结合，大多数技师学院的烹饪教学只是纸上谈兵，教学模式非常单一，过于重视烹饪书本上的内容，却忽视了烹饪的实操训练，导致很多学生往往只了解烹饪的专业知识，只注重纸上学习和考试内容，却无法进行烹饪实际操作。烹饪应该更加注重在实际生活中的运用，如果只是学习一些书本上的烹饪基础知识，不仅会使学生们逐渐丧失对烹饪最初的兴趣，也无法练就一技之长，只会进行一些理论操作。因此，如何将教育与实际生活应用相结合，是现在面临的一大问题。

2.缺乏系统、完善的相关制度体系。作为一个初步发展的烹饪教育制度，现代学徒制目前仍缺乏完整的体系，很多老师对此并不理解，还是会沿用之前的教学制度，新一代的教师在运用现代学徒制时也无法做到统筹兼顾，只是略懂表面。我国是近几年才开始重视职业教育的发展，缺乏完整的法律保护，也没有相关的书籍对其进行说明和指导，一些老师只是根据自身的理解对学生进行教育，没有一套完整的体系和标准，教育部也没有相关的制度质量评价，所以现代学徒制还未得到更好的广泛应用。

3.学徒的就业环境相对较差。技师学院仍处于有待完善的发展进步状态，但大部分公司或企业还是更注重本科学历，所以学徒的就业环境相对较差，就业机会也非常弱，前途并不是特别好。这就导致学生在学习过程中会产生自我放弃的心理暗示，并不会认真地学习烹饪技术。而在实际操作的过程中，很多学生都处于一个被动的状态，比如有的学生喜欢烹饪西餐糕点，却被分配到烹饪中餐的公司和企业中，这就会使其没有兴趣去做烹饪。而因为学位的问题会导致学生在实习的过程中所获得的公司福利和职工安排相对较差，也没有很好的就业法律对他们进行保障，这就会使他们在实习的过程中就对该职位丧失信心。

二、现代学徒制在烹饪专业教学中的应用策略

1.以就業为导向开展校企合作教学。近年来我国不断深入推进教育体制改革，职业院校也受到人们越来越多的关注。为了保证培养的人才充分符合社会的各项要求，技师学院烹饪专业需要对传统学徒教学模式进行创新，通过现代学徒制人才培养模式开展校企合作教学，以就业为导向，让学生能够在学校教师和企业师傅的教导下，充分提升理论知识水平和实践操作水平，从而培养出厨艺一流的烹饪从业人员。学校教师要掌握丰富的餐饮行业就业信息和就业指导观念，在教学过程中要多教授一些有助于就业的烹饪知识，多与学生进行沟通和交流，多进行一些实践方面的烹饪技能训练。在日常教学过程中，要积极培养学生的自信心和就业观念，丰富他们的理论知识，让他们拥有更好的一技之长，从而进一步推动整个烹饪专业的发展。老师也要多多关注社会热点，比如在教授一道菜品时，可以结合抖音和小红书上面的网红菜来进行分析研究；还可以在网上搜索本地必吃的几家餐厅，通过品尝学习了解其中的烹饪方法和奥妙，从而将传统烹饪教学与现代烹饪现象进行有机结合。学校应该组织教师完善与烹饪专业相关的教育体系，完善并进一步推动现代学徒制的发展，还应该与企业相结合，搭建校企联动的教育体系，使学生在实习时有较好的工资等待遇保障，为同学们的前途发展铺好道路。

2.完善系统的学徒制制度体系。现代学徒制体系的不断发展，需要学校教师和社会齐心协力地推动，以政府为主导力量，以学校为实践力量，不断完善学徒制制度体系。政府要积极鼓励和引导学徒制制度的发展，出台一系列的法律对其进行保障；学校要进行不断地研讨和实践，根据学校自身情况，推出更好的、有助于学生学习的学徒制制度体系。

3.净化市场就业环境，把握行业发展变化。良好的就业环境能够为学生们今后的发展保驾护航，而烹饪专业良好的就业环境离不开各方的努力。学校要积极培养出三观优良的烹饪技师，在学徒日常的学习过程中，积极传授优良的烹饪知识，并为他们提供良好的实训设备和技能训练方法；企业应当为学生们提供更好的实践保障；社会也要不断净化市场的整体环境，为烹饪技术人员的前途和发展做好环境的铺垫。

市场对烹饪专业人才的需求是在不断发展变化的，随着全球化的不断推进，外来食材不断地进入中国，这也给烹饪专业教学带来了更多的挑战。所以教师要具备敏锐的洞察能力，了解时事方针和行业信息，牢牢把握社会需求的变化，因材施教，确保学生们的专业学习内容与市场行业需求相一致，并为学生提供有助于就业的实践指导。比如，很多地方都需要一些可以烹饪高端食材的高端厨师，所以教师应该传授一些高端技巧的烹饪方法。

我国不断深入推进教育体制改革，职业教育也受到人们越来越多的关注。为了保证培养的人才充分符合社会的各项要求，烹饪专业需要对传统教学模式进行创新，而现代学徒制作为我国人才培养的重要形式之一，离不开政府、学校、企业以及个人的努力，以现代学徒制人才培养模式开展校企合作教学，能够让学生在学校教师和企业师傅的教导下，充分提升理论知识水平和实践操作水平，从而培养出社会需要的烹饪专业人才。

作者简介：王月起（1968-），男，汉族，山东潍坊人，硕士研究生，潍坊市技师学院餐饮与旅游管理系副主任，高级讲师，研究方向为食品科学-烹饪。