洪婷

在信息化高速发展的时代，知识传播速度更快、渠道更多，学生获取知识不再仅仅依靠课本，对学生的考核评价也不能仅仅依靠试卷。在此背景下，高职高专食品类专业的职业能力课程《食品企业实务》的教学也需要适时根据现实情况进行改革。

一、传统《食品企业实务》课程教学存在的问题

1.理论知识多，难以掌握实际运用。《食品企业实务》是高职高专食品类专业的职业能力课程，是食品质量与安全监管（方向）的重要课程之一。《食品企业实务》有很多理论知识是需要学生掌握的重要知识点，教师需要较多的时间去讲解，但抽象的管理学的知识，很难展开逐一讲透。比如，该课程中经典管理学内容较多，关于现代市场经济的分析内容相对较少，与实际社会情境难以匹配，学生学起来比较枯燥，不容易激发他们的学习兴趣；同时《食品企业实务》的内容与其他课程相比，食品专业技术知识相对较少，教师无法很好地扩展开来，不能帮助学生把管理知识与食品专业相结合。

2.教学方式不够多元化。《食品企业实务》课程主要是抽象的管理学内容，教学主要还是通过课堂讲解PPT为主，开展情境分析、实操案例教学相对较少，枯燥的内容使得教师与学生之间互动较少，学生主动学习的积极性不高。

3.考核方式不够科学。《食品企业实务》课程的考核形式，大多是过程性考核和终结性考核。过程性考核包括平时成绩、学习态度及考勤、回答课堂提问次数等；终结性考核一般就是期末的試卷考试。这种考试方式，始终是将知识点停留在纸面上。而《食品企业实务》是一门实操应用性很强的课程，这种考核方式缺乏对学生独立思考、解决食品企业生产经营中实际问题的能力，不能全面合理地考核人才。

二、《食品企业实务》课程改革

1.强化食品专业应用导向。2019年，习近平在考察张掖市山丹培黎学校时提出，我国经济要靠实体经济做支撑，这就需要大量专业技术人才，需要大批大国工匠。在市场经济中，食品工业在我国所有产业中占比最多。根据社会和经济发展需要设立的食品专业，是培养在食品安全检测、风险评估、质量控制，以及市场监管等方面人才的重要渠道。培养的人才应能为地方食品行业发展和营造食品安全卫生城市助力。

当今国际形势复杂，国内市场发展强劲，面对从事第一大产业、市场主体涉及较多的食品企业而设计的《食品企业实务》课程，更需要培养学生了解如何建立和经营食品企业，培养学生的创业意识，为学生的求职、创业、工作奠定基础。这就需要学校采用专业的职业导向模式，以职业能力培养为教学课程目标，根据能力本位思想，从学生可能从事的职业岗位能力需求出发，进行工作岗位及岗位能力分析，以学生毕业后自我创业或在食品企业担任不同部门管理岗位需求的能力为培养目标，结合近年本专业毕业生实习就业情况以及社会和企业实际需求进行课程内容的设置，并进行课程开发和教学实施。可以将实体食品企业人机料法环等方面的情景，特别是食品企业在遇到食品安全事件、社会公共卫生事件时的场景，设置编写可行性研究报告、进行食品企业的市场分析、编制SOP文件等实训项目，综合运用启发式、项目式、案例分析引导教学，以提高学生实际解决食品行业所会遇到的问题的能力。

2.线上线下相结合。线上教学有便利性、新颖的特点，现在教师教学任务重，为保证教学任务的完成，如果仍然采用传统的课堂面授形式，显然是难以应对的，这时可以利用已建立的，本院校或者国家教育共享的微课、精品课程等平台上的教学资源库，采用线上线下相结合的教学方式。这种教学方式可以使学生通过线上资源库进行自学，教师只需对学生在自学过程中的难点和重点进行辅导即可。在讲解到食品产品定位分析、市场营销、质量检测、风险评估、市场监管等重点内容时，教师可以精心设计学习路径，注重思维和学法引导，以递进式活动，采用案例分析、情景模拟，甚至走出课堂，到企业实地调研等方式，打破照本宣科的教学方式，引导学生真正做到基础知识互联互通，加深对学习内容的理解。为了更好地促进线上教学的成果，让学生主动学习，还可以鼓励学生参与到线上教学的制作中来。

3.采取多种考核方式。《食品企业实务》课程是一门应用性很强的专业课程，学生的考核评价不应该仅仅依靠日常考勤和期末考试，应要综合考虑学生的企业管理知识基础、食品企业生产经营熟悉程度以及解决食品企业实际问题的能力。而这些都不是依靠一张试卷就能反映出来的，教师应该注重过程考核，分阶段、多样化的考核。而通过引入信息化手段，可以实现对学生学业成绩、学习态度、人格发展等多维度的综合性测评，将评价数据纳入学生学业水平考试结果，实现过程化评价与结果化评价相结合，发挥以点带面、示范引领的效能。

4.融入思政教育。《食品企业实务》课程作为给学生传输食品企业生产经营管理等方面知识的课程，在教育学生遵守职业道德方面显得尤为重要。在教学过程中，教师应找准切入点，将思政教育融入《食品企业实务》课程教学的各个环节。例如在讲解食品企业供应商管理时，将信用情况、市场监管的要求、廉洁要求、保密承诺等纳入供应商评价体系的讲解中，以此来增强学生的职业认同感等。

当然，改革总是困难的，不可能一蹴而就，食品企业也随着社会市场的变化而不断变化，课程教学也需要适时根据现实情况进行改革，不断在实践中检验和完善改革成果。