蓝莓多糖是蓝莓中主要的功能物质之一，经研究表明其具有强抗氧化性、抗疲劳性、抑制有害菌生长等多种生物活性。本文主要研究水浸提法提取蓝莓多糖，通过单因素实验和正交实验研究溶剂体积、提取温度、提取时间、乙醇比例四个条件对蓝莓多糖得率的影响，得出最佳提取工艺条件，为之后蓝莓多糖的开发研究提供条件。本文以蓝莓为原料，优化了蓝莓多糖水浸提法的提取工艺，考察溶剂体积、提取温度、提取时间、乙醇比例四个条件对蓝莓多糖得率的影响趋势，到最佳提取工艺条件组合为：提取温度90℃、提取时间60min、乙醇比例80%，此条件下蓝莓多糖得率为3.98%。

一、实验原料

新鲜蓝莓：市售，产自浙江金华。

二、实验方法

1.蓝莓多糖的提取。称取预处理得到的蓝莓粉末1g，加入纯水，在特定温度下浸泡一段时间，经高速冷冻离心机离心后取上清液，条件为4℃、3800r/min、15min。在上清液中加入一定比例的无水乙醇，搅拌均匀后于冰箱中保存，时间≥10h。将放置过夜的混合液体再次经高速冷冻离心机离心取沉淀，条件为4℃、3800r/min、15min。用旋转蒸发仪对沉淀进行浓缩后，在50℃条件下干燥得到蓝莓多糖。

2.蓝莓多糖测定。本实验采用硫酸- 苯酚法测定蓝莓多糖含量。（1）标准曲线的绘制。取8支试管，依次加入0mL、0.1mL、0.2mL、0.3mL、0.4mL、0.5mL、0.6mL、0.7mL的葡萄糖溶液，与纯水混合均匀后置于冰水中，加入1mL苯酚溶液，在冰浴环境中震荡；加入5mL浓硫酸摇匀，转移至沸水浴中放置18min，待反应完全后取出，在冷水中降至室温，于490nm处测定吸光值，绘制葡萄糖浓度标准曲线图，如图1所示。……