杨瑾 蒋慧娴 李波

食品中食源性兴奋剂主要有β2受体激动剂、玉米赤霉醇类以及合成类固醇类，食用含有这些食源性兴奋剂的食物会对人的身体和心理产生危害，十分不利于人们身心的健康发展。下面，本文对食品中食源性兴奋剂的检测进展进行简要的研究分析。

一、β2受体激动剂的检测研究进展

β2受体激动剂能够促进动物生长，并能够增加动物的瘦肉率，在動物养殖过程中经常被滥用，而人们食用过度滥用β2受体激动剂的食物后会造成食物中毒现象，产生心悸、恶心等症状。目前，β2受体激动剂已经成为了禁止使用的兽药。

2016年，韩宁娟、杜玮等以4种β2受体激动剂为研究对象，运用薄层色谱法快速检测了食品中β2受体激动剂的残留量，研究证明这一方法可以检测出盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林这四种非法添加的兴奋剂。2020年，MengtingWang、Bin Peng等运用超高效液相色谱-串联质谱联用技术对鸡肉内的β2受体激动剂进行了检测，并与QuEChERS提取法和超声辅助提取法进行了比较，通过研究发现，超高效液相色谱-串联质谱联用技术的运用有着较高的回收率，而且相对标准偏差较低，能够高效地检测出鸡肉中β2受体激动剂的残留量，很好地确保食品安全。

二、玉米赤霉醇类的检测研究进展

实验证明，玉米赤霉醇类对于哺乳动物有一定的危害，其已经被禁止运用在畜禽养殖中，我国规定所有食品中不得检测出玉米赤霉醇类。

徐锦忠、丁涛等在2012年运用高效液相色谱-串联质谱法检测了动物源性食品中六种玉米赤霉醇类药物的残留量。……