彭彩红 王盈华 黄一珺

近年来，大家对食品安全越来越关注，监管也越来越严格，这也对食品检验检测的质控提出了新要求。因此，新时期下，在食品检验过程中，需要检测机构强化检测质量控制，运用先进高端的仪器、科学有效的方法不断提高检测水平和能力。本文首先阐述了食品检验检测存在的问题，然后提出有效改进措施，期望可以为当前食品检验检测机构质控提供参考意见。

一、食品检验检测质控现状

由于经济水平的提升，人们对食品安全的重视程度逐步提升，加上我国食品市场迅速发展，出现了更多食品检测机构，形成了民营、外资、政府三种检测机构并存的发展格局。

不过，由于当前我国各省市经济发展不统一、实力不均衡，从而使得食品安全检验检测的专业程度、重视程度存在差异，再加上检验队伍水平参差不齐、机制不完善等原因，使得食品检验行业的发展受到了严重影响。为提高食品检验检测水平，就要高度重视质量控制工作，完善各项规章制度和管理制度。

1.抽样环节存在的问题。此项环节是食品检验检测工作的重要内容，在抽样环节中一旦出现问题，将会导致食品检测的整体有效性和科学性受到严重影响。尤其是抽样的工作人员，一旦无法按照规章制度和要求进行抽样，就会严重影响到后续的检测工作。比如，由于抽样人员自身专业技术知识有限、操作能力存在差异，在具体的过程中无法按照统一化标准和格式合理化填写样品采集信息；由于需要抽取的食品过于繁杂、细致，样品中不具有代表性，工作人员若无法掌握具体抽检方法，就会导致抽取的样品无效；工作人员由于自身敬业精神和责任心不足，则无法在后续工作过程中合理跟进，从而导致抽检业务能力无法得到提升……

2.样品保存与制备环节存在问题。在食品样品流转的保存和制备过程中，由于耗时较长，如果不能对样品进行妥善保管，就容易导致食品样品发生物理或化学变化，影响后续的检测工作。比如，在实际检测过程中，未严格按照相关规定做好样品的去核和去皮处理工作，就会影响检测结果的准确性。

3.检验报告环节出现问题。食品检验过程中，由于实验室内部试剂数量短缺，从而导致检测时间延长，就会容易造成检验报告超出期限；另外，实验人员工作过于缓慢，考核机制不完善，也会导致食品检验报告延期。除了延期，由于数据录入人员的失误，还会导致检验报告信息的错误，从而影响结果的准确性。

二、食品检验检测质控管理方法

1.抽样环节的质控管理方法。第一，要注重提高抽样工作人员的职业素养、基础知识等。抽样前，抽样单位应对抽样人员进行培训，培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》，以及抽检产品分类等相关法律法规要求及抽样方案，保证抽样人员能够全方位了解相关法律法规和抽样方法。第二，要做好抽样前的准备。了解辖区抽样计划，制定抽样方案，明确各阶段任务的抽检类别、批次、区域、抽样场所和抽样人员安排、样品储运等要求，并按要求准备好抽样工具、容器、器材、单据等。第三，抽样过程应按要求告知被抽样单位本次抽样的范围、性质；应从被抽检样品中随机抽取样品，至少有2名抽样人员同时现场抽取，不得由被抽样单位自行提供；应通过拍照或录像对抽样过程进行现场信息采集，确保有充分证据证实抽样过程符合法律法规要求。第四，应确保抽样、检验全过程不会对样品造成二次污染。根据采用方法标准要求抽取样品量（包括检验样品量和复检备份样品量）。对于易损样品和需要冷藏、冷冻或其他特殊贮运条件的样品，抽样人员应当采取适当措施，保证样品运输过程符合标签明示要求和实际样品需要的运输条件。

2.样品保存与制备环节的质控方案。样品的制备和贮存是影响检验结果的重要因素。有些样品制备对环境有严格的要求，如分装进行微生物检验的样品应当在无菌环境下进行；食品样品贮存需要避光、通风、恒温恒湿、冷藏、冷冻等条件。所以，制样时应符合法律法规、检测标准、项目特性等要求；制样所用工具应满足测试项目的要求，具体需参照项目的检测标准及样品的执行标准。制样过程中须防止带入杂质或污染。制样间环境要清洁，避免灰尘的影响；制样器具要干燥清洁，以防止样品被带进外来杂质；为了防止样品被污染，使用的制样器具和保存样品的器具应尽量选用惰性材料，如不锈钢、玻璃、陶瓷等。对于新鲜易腐烂的样品或样品待测项目易随时间变化时（如亚硝酸盐项目、挥发性盐基氮项目等），应该尽早制样并进行检测，以免影响结果。制备完成的样品，应尽快交给实验室检测。

3.实验环节的质控方案。实验室应严格按照指定方法开展检验，检验方法必须经过验证。检验人员应关注色谱峰，发现可疑峰时，应予以分析、确认，并分析研判，以防控潜在风险。对可疑样品复测检验时，应严格按照方法标准规定做空白试验；样品称量前应充分混匀。实验室应采取同批带质控样、加标回收、人员比对、设备比对或实验室间比对等质控方式，确保检验数据的准确性。平行测定结果应符合方法标准中精密度要求后，方可取平均值作为检验结果。实验室应确保检验记录真实、完整、可追溯，并按方法标准规定的修约规则出具检验结果。

4.检验报告出具环节的质控方案。报告环节需要如实准确地记录样品信息和实验结果，审核检测方法和评价标准的适用性，得出正确的检验结论。检测机构一定要注重结合实际情况，不断完善信息管理体系和内容，借助软件和网络系统，针对抽取样品的信息数据和检测数据进行全方位整合，从而保证食品检验检测的数据被快捷、高效地处理，最大程度减少中间环节，从而提高效率，减少信息传递过程中因人为因素造成的错误，不断提高检验报告的精准程度。

总而言之，食品安全关系到人民群众的正常生活，而食品检验检测是进行食品监管的关键环节，是保障食品安全的重要手段和技术支撑，所以一定要高度重视食品检验检测過程的质控工作，意识到其价值，做好从抽样到报告各个环节的规范操作，保证食品安全检验检测工作的质控措施有效落实，有效发挥出食品检验检测在食品质量监管中的作用，推动食品产业的健康发展。