康兴

随着食品工业的不断发展，人们对食品质量与安全的要求日渐提高，而要保证食品的安全，就必须提高食品检验检测技术。现如今，现代生物科技的发展为食品的检验提供了新的发展方向，随着现代生物检测技术在食品检验中的应用愈加广泛，针对现代生物检测技术在食品检测中的应用方法研究越来越深入。本文在现有的现代生物检测技术方法基础上，对可以在食品检验中发挥优势的几种现代生物检测技术进行了综述，旨在为行业提供一些参考。

一、现代生物检测技术在食品检验中的意义

要想保证食品安全，就需要高标准的检测技术方法，传统的物理和化学检验方法常常会出现一些棘手的问题，例如，一些微生物有时会无法检验；检验试剂的用法、用量不当还会对工作人员造成伤害等。随着现代生物检测技术的出现和发展，上述这些问题已经得到了很好的解决。

二、几种重要的现代生物检测技术

1.生物酶检测技术。生物酶作为一种性质良好的催化和反应物质，可以很好地检测食品中常见的农药残留、环境微生物污染等，在现代生物检测技术中，对生物酶的研究也是比较深入和成熟的。生物酶检测技术的原理主要是将酶物质同一些生物的免疫系统相反应，建立酶联免疫分析检测技术，从而精准、有效且无公害地检验食品中的有害微生物。酶联免疫分析检测技术简称ELLSA技术，是酶学与免疫学相结合的产物，在食品检验实践中具备良好的灵敏性和特异性，且检出限非常低，一般范围在ng和pg水平上的微量分析都可以进行应用，酶反应操作要求一般较低，过程也比较简单，成本较低，且一次检测样本量可以很大，将成为生物检测的主要技术手段之一。

虽然生物酶检测技术的作用较大，但其也有一些缺点，生物酶在检验中对试剂要求高，环境污染过的试剂无法使用，不能进行同时多项对应分析；且酶在接触同类相似化合物时有一定程度的交叉反应，造成检测结果的不准确。

2.聚合酶链式反应技术。聚合酶链式反应技术是兴起于20世纪80年代的一种生物检测方法，简称PCR技术，是运用聚合酶在链式反应中的特性检验出外来生物的DNA序列，从而进行食品安全种类的筛选，此方法主要应用于现代转基因食品的食品安全检验中。

随着生物转基因技术的发展，目前市场上已经出现了大量的转基因食品，而转基因食品的安全和质量问题一直以来都备受关注，直至目前，转基因食品的安全性都没有得到权威的认证，这就需要以聚合酶链式反应技术来检验某种转基因食品中是否具有外来品种的DNA序列，由此来检验转基因食品的可靠性和安全性。不过，在利用该技术检测转基因食品时，也存在很多问题，比如，由于食品成分的种类往往十分复杂，所以清晰提取相应生物的DNA成为一大难点，一旦提取出现问题便容易出现假阳性或者假阴性的结果。

3.核酸探針检测技术。核酸探针检测技术又称为基因探针或核酸分子杂交技术，是在基因分子工程学中发展出来的检测技术。近年来，核酸探针技术在生物检测中的应用越来越多，由于基因探针具有很高的敏感性和特异性，已经成为检测弯杆菌、轮状病毒、沙门氏菌等病原体的主要工具。现阶段，国内主推的基因探针主要是用生物素标记的编码DNA片段，其中，用生物素标记的编码大肠杆菌耐热肠毒素的DNA片段，作为基因探针检测食品中产生的耐热大肠杆菌成为主要的检测实例，此技术具备良好的使用推广性，也是比较良好精准的病原体检测技术。

4.生物传感器检测技术。生物传感器是生物检测中的最新一代分析检测工具，目前在国内外均已实现突破性进展。生物传感器是指一种小型的分析装置，通过拆解组装生物学特性，构成灵敏的生物学功能性组件，对一些特定的生物物质进行识别、检验，并通过现代信息装置转化成相应的信号输出。生物传感器以高效便捷、准确快速的小分子检测参数测量作为主要优势，可以很好地运用于一些在线检测和现场检验场景。生物传感器检测技术具有灵敏度高、检验速度快等优势，借助该技术对食品进行检验检测，不仅能够提取食物中的活性物质（如DNA、酶和抗原抗体等），还可以有效识别分子原件——与检测物结合之后产生复合物，并以此得到检验检测结果。

通过整合现阶段常用的以及新兴的生物检测技术，我们可以发现，在食品检验中，我们已经可以利用生物检测技术从多角度对食品安全质量进行检验，包括生物微分子技术、生物及基因工程以及生物物质鉴别等多个层面。在我们重视食品安全的同时，食品检验技术也应当朝着更加现代化、更加完善化的方向发展，生物检测技术作为很好的应用型技术，应当被更多地应用于食品检验中，这样才能保证食品安全。