刘萍

随着经济的不断快速发展，人们日常生活质量和水平不断提升，对食品安全的要求越来越高。食品的安全问题如果无法得到妥善控制和处理，那么势必会造成人们的生命安全受到严重威胁，甚至还有可能会引起严重的事故。尤其是现代化社会发展中，科学技术的不断进步和快速发展，使食品的加工方式也有了明显的变化。食品的加工方式越来越多样化，无论是在功能以及口感等各个方面，都在不断地完善和优化，其根本目的就是为了最大限度保证人们的多样化需求能够得到满足。

为了保证这些食品的安全性，就必须加大对食品的检测力度，其中，生物检测技术是近年来在食品检验中应用相对比较广泛的一种技术手段，其在保证食品检验工作有序开展的同时，还能最大限度保证食品检验的质量和效率。本文针对生物检测技术在食品检验中的应用展开详细分析，并介绍了生物传感技术、生物芯片技术等不同类型的技术。

一、生物检测技术在食品检验中的具体应用

1.生物检测技术在有害微生物检验中的应用。各种不同类型的食品中，都包含着大量的微生物。部分微生物的存在，不但会影响食品的储运以及保质期，而且还会影响人们的身体健康。针对这一情况，可以通过生物检测技术对食品中有害微生物的存在情况以及具体的传播途径等进行深入的分析，并根据分析结果提出有针对性的检测技术和防治手段。

2.生物检测技术在食品农药残留中的应用。在各种不同类型的农产品种植管理过程中，很多农户为了保证质量和产量，都会使用大量的农药，以防止病害虫的侵袭。但是由于大量地使用各种不同类型的农药，导致农产品当中的农药残留量非常大，如果农药残留量超过了国家标准，人们食用这种农产品后就会对身体产生危害。在对农产品中农药残留进行检测时，通过利用生物检测技术可以实施现场检测，整个检测过程方便、快捷，不需要利用一些特殊的仪器设备，同时对检测人员也没有专业的要求。而且，该技术不仅可以对瓜果蔬菜当中的农药残留进行检测和分析，而且还能够对抗生素以及激素等各种有害物质进行有针对性的检测和分析。

3.生物检测技术在食品成分以及品质检验中的应用。在对各种食品进行检测的过程中，成分检测被看作是其中非常重要的一个部分。生物传感技术的提出以及应用，最初就是针对食品当中的葡萄糖含量进行客观的检测和分析。在实践中，生物检测技术还可以对鱼类降解过程当中的次黄嘌呤浓度等各方面参数进行检测和分析，以此实现对鱼类产品新鲜度的合理判断和分析。

二、生物检测技术的几种主要检测手段

生物检测技术在食品检验过程中，通过生物传感技术、生物芯片技术等不同的技术手段，不仅有利于对各种不同类型生物的成分等进行分析，而且还能够保证食品检测工作的有序开展，为食品检测结果的准确性提供保证。

1.生物传感技术。随着科学技术的不断进步和快速发展，越来越多的新型技术手段被广泛应用在各个领域中，生物检测技术更是全新兴起的重要技术手段之一。生物传感技术是目前生物检测技术中非常重要的一种，有利于最大限度保证食品检验的安全性和稳定性，为食品的质量提供保证。在实际应用中，生物传感技术针对沙门氏菌的检测具有非常良好的效果。同时，随着技术的不断研发和快速发展，这种技术越来越成熟，在实践中的应用范围越来越广泛，比如可实现对肉类或者是鱼類等各种食品新鲜度的检测。在检测工作开展过程中，生物传感技术不仅检测效率非常高，而且需要耗费的时间也相对比较短。

2.生物芯片技术。近年来，随着我国进出口贸易发展速度的不断加快，生物芯片技术在各种不同类型的食品安全以及进出口监督和管理、检测等各项工作的具体开展中，具有非常重要的影响和作用。一般情况下，在针对食品质量以及安全问题进行检测时，会选择生物芯片技术。生物芯片技术在实际应用中，主要是被应用在利用光导原位或者是微量点样的环节中，它可以最大限度直接将各种生物分子全部有序地固化到对应的载体当中，这种形式下就会形成一种相对比较密集的分子序列。这些分子序列与需要进行检测的样品之间进行杂交，然后通过使用激光共聚扫描仪，实现对杂交分子产生出的一系列信号等展开快速合理的检测和分析。生物芯片技术有利于从中对病原体的相关数据展开客观的量化分析，这样可以判断出食品的合格程度，最大限度保证食品的安全性和质量。

3.生物酶技术。生物酶技术也是目前比较常见的一种生物检测技术。由于生物酶自身的整体特异性相对比较强，对生物整个结构成分的分辨率普遍比较高，因此可以将其科学合理地应用到对应的食品检测中，以达到良好的检测效果，比如应用在一些含有特殊物质成分的食品检测中。生物酶技术在实际应用中，可以根据实际情况采用多种检测方式，以此来达到良好的检测效果，比较常见的检测方法包括多酶偶联反应测定方法、重点测定方法等。

4.免疫技术。在目前的生物检测技术中，免疫技术也是经常使用的一种，一般情况下会被应用在食品蛋白质结构的检测环节。这是因为蛋白质自身的物化性质具有一定的相似处，免疫技术可以准确分辨出各种性质相似的蛋白质，而且灵敏度非常高。通常比较常见的免疫检测手段中包括放射免疫法和沉淀免疫法等。

5.基因探针技术。基因探针技术，也可称为核算探针技术，是在对进出口食品进行检验检疫时，除了生物芯片技术之外，使用最为广泛的一种技术。该技术在应用时，最为明显的优势特点就是核算链以及基因链本身都具有非常高的灵敏度，鉴别性也比较可靠。针对已经得知的诸多基因片段，比如比较常见的同位素或是生物素等，可以结合实际要求，在其中适当地增加具有可识别特征的指针。