鲍晗锋 张晓金 邹雨虹 孙宁

近年来，随着人们对食品安全的愈发重视，食品检测方面的研究在不断增多，各种新的检测技术也不断出现，其中较为常用的一项技术就是PCR技术，也即聚合酶链式反应技术。

PCR技术是目前食品检测中应用相对较为广泛的一项技术，其对于提高食品质量安全有着重要的作用。基于此，本文对PCR技术在食品检测中的应用进行了分析探讨，阐述了PCR技术在食品检测中的几个主要应用方向，并结合PCR技术存在的不足，对PCR技术今后的发展方向进行了分析，以供借鉴。

一、PCR技术在食品检测中的应用步骤

具体来看，在食品检测工作当中，PCR技术的应用主要分为以下几个步骤：第一，使用过滤法或离心法等方法，对食品中的DNA进行纯化和提取；第二，使用PCR技术对DNA进行扩增；第三，对扩增得到的产物进行分析，这其中又可细分为变性、退火、延伸三个步骤。在变性阶段，食品DNA的双螺旋结构将被拆分为两条单链，食品中的特征性成分则会在退火阶段结合DNA中的特定位置，最终在延伸阶段形成新的特征性成分DNA，由此即实现了对食品中特定成分的检测。

二、PCR技术在食品检测中的常见应用方向

1.对转基因食品的检测。目前，随着基因工程技术的快速发展，我国市场中的转基因食品种类越来越多，较为常见的有大豆、玉米和油菜等。为确保这些转基因食品的质量安全，并尽量消除公众对于转基因食品的误解，就需要采用PCR技术对转基因食品中的成分进行定性和定量分析。……