杜海云 张倩 贝峰

随着我国科学技术、经济社会的迅速发展，人们越来越在意自己的身体健康，并注重食品质量与安全，与此同时，食品企业与国家也加大了对食品安全与质量等问题的关注。无损检测技术近年来已越来越多地被應用于食品质量安全检测中，且发挥出了重要的作用。本文以CT无损检测技术在食品检测中的应用为主题，结合笔者自身的实际经验与工作实践，简述在食品品质检测中应用CT无损检测技术的相关问题，旨在提供更多有关食品品质的理论支持。

一、CT无损检测技术的原理与装置研究

通过X射线沿不同方向束对具有一定厚度的样品进行多维度扫描，同时与计算机所获取到的数据信息相结合，对其进行重建后得到的断层面影像，即CT无损检测技术。典型的CT技术系统由检测器、光源、计算机以及旋转样品台组成，其中光源的组成为X射线管，可用来发射X光子形成X射线。X射线作为一种电磁辐射光，具有能量高、短波长等特点，可穿透一系列不透明物质。此外，在高能光子、电子的相互作用下亦可产生光子通量差异，引发电离效应，从而有利于放射线图像的创建。旋转样品台可使样品稳定旋转，确保其均匀地受到X射线照射。电子传感器是CT技术系统中的常用检测器，主要可分为两类：一类为直接探测器，一类为间接探测器。前者清晰度更好，在检测具有低对比度、细微特征的样品时应用效果更佳，后者对低能X射线更加敏感，因此常用于低剂量环境中的样品检测。……