唐文志 李忠宏

摘    要：“食品工程原理”课程是食品类专业一门理论性和实践性很强的专业必修课程。随着“互联网+”时代的發展，线上线下相结合的混合教学模式应运而生。文章分析混合教学模式在“食品工程原理”课程中的优势，探讨如何将这种教学模式引入教学实践，为课程取得更好的教学效果、培养学生自主学习和实践创新能力提供新的思路和方法。

关键词：食品工程原理;课程建设;混合式教学;线上线下

中图分类号：G642.3          文献标识码：A          文章编号：1002-4107（2021）07-0064-02

“食品工程原理”课程是食品类专业一门重要的专业基础课，主要研究食品工业生产中各种“单元操作”的基本原理、典型设备和相关计算，培养学生分析和解决生产操作中各种实际问题的能力，具有较强的理论性和实践性[1-3]。然而，该课程内容涉及大量的公式、定律和计算，通篇讲授易导致教学过程枯燥，学生被动生硬地接受，容易失去学习兴趣。此外，该课程与工程实践结合密切，除了单纯的记忆和公式推导，还需要具备良好的空间想象力才能充分理解各个单元操作中涉及到的工程设备的结构、工作原理等，学生易产生消极的学习心理[4-5]。

在新工科、一流专业建设背景下，“互联网+”教育在教学方式、教学手段革新发展如火如荼。与传统教学方式相比，网络化学习具有很多优势，但单纯的线上学习缺乏传统课堂中教师的引导作用和对教学过程的把控，难以保证学生学习的自觉性和有效性，不能完全代替线下课堂教学模式[6-7]。因此，将网络教学和课堂教学的优势相结合，探索和研究“互联网+”背景下“食品工程原理”课程的线上线下混合教学模式，对于提高该课程的教学效果有着深远的意义。

一、线上线下混合教学模式的优势

（一）培养学生良好的学习习惯

大学期间的课余时间较多，学生以自主学习为主，这种方式要求学生克服惰性、自我监督，根据自身情况设定并执行学习计划。线上线下相结合的教学模式将学生自主学习与传统课堂有效结合，一方面学生可以根据自己的情况灵活安排课余时间，发挥自主学习的主体地位，培养学生独立面对新知识、新环境，解决新问题的能力;另一方面，又能发挥教师在教学过程中的引导和启发作用，促进学生积极主动学习，从而使学生形成良好的学习习惯。

（二）提升教学效率与质量

“食品工程原理”课程内容涉及复杂繁琐的公式推导，不仅难度大，而且逻辑性强，在传统的授课方式里，学生在课堂上稍一分神就可能跟不上课程进度。此外，学生基础的差异也会在一定程度上影响教学工作的顺利开展。混合式教学模式能够利用网络平台为学生随时随地提供学习资源，使学生摆脱传统课堂对学习时间和地点的限制，自主把控学习进度。此外，线上与线下教学的结合也有利于教师把控学生的学习过程和效果，确保学生接收知识的完整性，提高教学质量。

（三）培养学生分析解决实际问题的能力

“食品工程原理”课程既要求学生掌握基础性的理论知识，又与工程实践密切相关，而大部分学生不善于从工程实践角度出发综合考虑问题，这使得学生在学习该课程时不得要领。在混合式教学模式下，线下课堂教学的内容与线上内容相互配合，成为一个有机的整体，为学生提供一个立体化的教学情境，利用线上课程资源引导学生自主学习，独立思考。同时，将线下课堂的重心从课程理论的填鸭式教学转移到实际运用能力的培养，让学生成为课堂的主角，从被动灌输变为主动求解，提升运用理论知识分析解决实际问题的能力。

二、线上线下混合式教学体系建设举措

（一）课程知识体系优化

公式推导和理论计算是“食品工程原理”课程教学的难点和重点内容，如果无法充分理解其中的每一个知识点，就难以完成相关计算。然而，通篇讲授容易导致教学重点不突出、教学过程枯燥等问题。因此，要先将分割过细的课程内容进行整合，依据内容的原理和本质对相似的内容进行梳理归类，精选出每类中的典型知识要点，作为教学重点进行深入剖析，以使学生充分理解。该类型中的其余内容则采取学生自学、课堂讨论和习题等方式，培养学生将所学知识内化，举一反三的能力。

（二）线上学习资源建设

线上学习资源为学生开展有效的自主学习提供保障，主要包含以下内容。

第一，自主学习指导。与传统教学模式相比，线上线下混合式教学模式需要学生在课前开展自主学习，从被动接收知识转变为主动吸收知识养分;需要教师从知识的传授转变为引导和启发学生求知。因此，教师要设计出体现知识理论体系相互联系的自主学习任务、课程案例、思考题等资料，为学生独立面对新情境、探索新问题、构建新知识体系提供有效指导。

第二，各章节难点、重点的教学视频。将课程内容进行“碎片化”分解，针对每个知识点录制10分钟以内的课程视频。“食品工程原理”课程的大部分内容是从工程实践中抽象出来的数学模型，学生大多数都没有接触过各单元操作及相关设备，单纯的理论讲解和公式推导易使学生感觉知识点都已经掌握，但又有很多地方想不通的挫败感。因此，教学视频中应包括典型设备的结构和工作原理等相关内容。例如，在离心泵部分应包含泵的结构、工作过程、气缚和汽蚀等现象的动画或视频，使内容更生动、直观，易于理解。

第三，线上交流平台。线上资源可以使学生开展不受时间和空间限制的自主学习，但在自学过程中难免会遇到困惑。因此，建立不受时间和空间限制的线上交流答疑平台也是十分必要的。学生遇到疑问可以在平台上及时提出，其他同学可针对该问题发表自己的见解。教师可在空余时间帮助学生解决问题，也能及时掌握学生的学习情况，为后续教学活动的开展和改进提供依据。

三、基于线上线下混合式教学的“食品工程原理”课程教学实践

（一）课前环节

学生在课前利用线上资源提供的学习指导和教学视频进行自主学习，总结学习过程中遇到的难点，反复学习或自行查阅资料，再将仍然难以理解的问题反馈给教师。教师根据学生的反馈确定学生掌握较好或较差的内容，及时调整相应的线下教学计划，以进一步提升教学效果。

（二）课堂环节

课堂教学的重点是解决学生课前学习中仍存在的疑难问题。“食品工程原理”课程理论性和实践性都很强，而且二者之间相互呼应，缺一不可，因此需要避免单纯的理论知识灌输，根据各章节的内容和特点，灵活采用多种多样的教学方法和手段，发挥线下课堂互动性强、反馈及时的优点，使学生主动参与到教学活动中来。具体可包括以下几个方面的内容。

首先，课堂互动。依据学生线上学习过程中提出的各种问题，展开师生间的互动讨论，并根据学生的具体情况进行小组划分，组内成员之间围绕学习要求与指导及相关课程案例和思考题展开讨论，轮流选取代表上台进行探讨和交流，其他小组针对台上小组的展示结果发表自己的观点，最终由教师进行点评。这种方式使学生在课堂中处于主体地位，有利于激发学生的积极性和创造性，同时还能起到督促学生线上学习和检查学习效果的目的。

其次，利用情境教学法、案例教学法等方法将知识点与日常生活联系起来。设计一系列形象化的实际应用举例或者模拟真实情形，用单元操作的基本原理进行分析，将抽象的理论转变为通俗易懂的知识，从而增强“食品工程原理”课程的应用性和趣味性，激发学生的求知欲望。例如，在流体力学章节，给学生提供一桶水和一桶油，让学生猜想将这两种液体从管子的一端倒入，哪一种会先从另一端流出;再扩展到生产设备、输送管路的材质、粗糙度等会不会对料液的流动状态、速度产生影响;在引导学生分析问题的过程中引入流体流动相关的概念和公式，让学生完成由现象到本质，再由本质解释现象的认知过程。在传热章节的教学时，以热水瓶为例讲解热传导、对流和辐射三种传热方式，热水瓶塞能将热水与外界空气隔开，减少热对流;热水瓶内胆采用双层玻璃结构并抽真空是由于真空的热导率低，可以减少热传导;镀银层可以反射热水产生的热辐射，降低热量辐射损失。引入学生熟悉的生活实例，不仅可以提高学生的学习兴趣，加深学生对相关理论的印象和理解，还可以让学生认识到理论源于生活，服务于生活，进一步激发学生的求知欲。

（三）课后环节

课堂结束后，学生仍可继续通过互联网访问线上资源，针对仍然存在疑惑的知识点进行反复学习，也可继续使用线上交流平台提出自己的疑惑，实现师生间的交流。教师可根据学生的反馈情况，对重点和难点进行总结和上传，还可将精心挑选的典型食品加工单元操作实例引入课后作业，帮助学生进行课后巩固和知识面拓展。

四、结语

“食品工程原理”课程是食品类专业的一门综合性和实践性较强的专业基础课，建立线上线下相结合的混合式教学模式，能够打破学习时间和地点的局限性，使学生的学习更加灵活自主，同时也有利于发挥教师在教学过程中的引导作用，激发学生作为学习主体的积极性和创造性。線上与线下两种教学模式的相互补充、相互渗透，为“食品工程原理”课程取得更好的教学效果、培养学生自主学习和实践创新能力提供新的思路和方法。

参考文献：

[1]王永辉，张晓华，魏泉增，等.以工程能力培养为导向的“食    品工程原理”教学改革探讨[J].广州化工，2020（3）.

[2]高亚军，李华祥，饶胜其，等.“翻转课堂”教学模式在食品工    程原理中的应用[J].当代教育实践与教学研究，2020（1）.

[3]王建国.工程教育专业认证下的“食品工程原理”课程建    设探索[J].黑龙江教育（高教研究与评估），2020（8）.

[4]林顺顺，张剑，张艳杰.农业高校本科“食品工程原理”课程    理论教学改革探讨[J].教育教学论坛，2019（37）.

[5]张路遥，武金萍，卫晓怡，等.基于干酪加工大案例教学的    “食品工程原理”课程教学改革探索与实践[J].农产品加    工，2020（1）.

[6]王玉生，宋晓燕，张天杰.线上线下结合的教学模式探索[J].    华北水利水电大学学报（社会科学版），2019（3）.

[7]刘炳杰.“水产食品化学”课程混合式教学模式的探索[J].    教育教学论坛，2020（8）.