王岩

摘要：应用型人才培养是当前地方本科院校优化人才培养类型结构的重要途径。对衡水学院食品质量与安全专业必修的食品质量安全管理学课程实施教学改革，从教学内容、教学方法和考核方式3个方面提出改革新路径，以提高教学质量，促进高素质应用型人才培养。

关键词：人才培养;应用型;食品质量安全管理学;教学改革

中图分类号：G642    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2021）03-0086-02

食品質量安全管理学是衡水学院食品质量与安全专业的主干课程，是一门兼具实践性和技术性的课程。通过课程学习，要求学生掌握国内外先进的食品质量管理理念，培养适应社会需求的食品专业应用型人才。该课程在专业课程体系构建中发挥着重要作用，直接影响着食品质量管理人才的培养质量。近年来衡水学院立足于应用型本科院校的办学定位，致力于培养具有扎实理论基础和较强专业技能的高素质应用型人才，对传统的教学方法进行了有益改革。本课题对食品质量安全管理学课程的教学内容、教学方法及考核方式进行全面改革，以更好地实现教学目标，强化培养学生理论指导实践的能力。

1 整合优化课程内容

该课程选择颜廷才、刁恩杰主编的化学工业出版社出版的《食品安全与质量管理学》（第二版）作为教材，其为普通高等教育“十三五”规划教材。经过整合优化，目前该课程包含十一章的内容，分别为：绪论、食品质量控制、食品企业良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、5S管理、食品质量管理体系、食品质量安全市场准入制度、食品安全追溯体系、食品企业危机管理和食品质量成本管理。……