摘 要：随着餐饮业的不断发展，成本的管理已成为餐饮企业管理的突出问题。在日益激烈的竞争和利润持续低迷的状态下，如何改进餐饮企业的成本管理，提高餐饮企业的经济效益，是摆在企业面前的重要问题。我国餐饮企业在成本管理经验、理念以及内部管理体系方面存在较大的改进空间，如何利用战略管理技术以降低企业的经营成本，是餐饮企业的管理者应思考的问题，以确保企业在竞争激烈的市场中创造竞争优势，争取更大的发展机会。以GDPD企业为例，从餐饮企业成本管理现状出发，总结公司在成本管理中存在的问题及应采取的解决对策，以期提高其经济效率和创造最佳经济效益。

关键词：餐饮企业;成本管理;对策

中图分类号：F719.3        文献标志码：A      文章编号：1673-291X（2021）15-0075-03

一、餐饮企业成本管理的特点

第一，变动成本占比较大。餐饮企业的变动成本是餐饮企业成本中的一个重要组成部分，这些成本和费用的数额与管理人员对成本管理的结果直接相关，会随餐饮企业的生产量和销售量而有所不同。因此，餐饮企业变动成本管理对企业总成本管理至关重要。

第二，成本漏洞多。成本漏洞点与公司管理人员对餐饮成本和费用的管理密切相关，餐饮业务活动的过程包括多个环节：采购—验收—库存—领料—粗加工和切配—烹饪—销售，这些环节都存在出现成本漏洞的可能，从而导致成本增加。

第三，人工支出比重较大。餐饮属于服务性行业中的劳动密集型，工种较为复杂，必须由服务员直接向顾客提供服务，从而需要的劳动力数量较多，直接导致人工成本在餐饮产品价格结构中占比例较大，进而增加了人工开支。……