书 名：高校学前教育专业课程与教学研究

作 者：南京师范大学学前教育专业 著

ISBN：978-7-5499-4791-1

出版社：江苏凤凰教育出版社

出版时间：2015-03-01

价 格：¥35.00

学前教育专业的培养目标是培养具备专业的学前教育知识，能在学前教育机构开展教学和研究的人才，高校学前教育专业课程的体系对学前教育毕业生的素质有重要影响，也间接决定了学前教育事业的质量。近年来，随着“食育课程”的兴起，我国各级各类幼儿教育机构更加重视幼儿健康教育，营养教育也开始走进研究者的视野。但是，由于学前教育工作者在合理营养、均衡膳食等方面知识较为匮乏，使得不少幼儿产生营养缺乏、营养过剩、营养不平衡等问题，对幼儿生长发育造成不利影响。因而，在学前教育专业开设营养配餐类课程则是尤为必要的，应在学前教育专业推进营养配餐类课程内容，为学生今后就业奠定良好基础。作为全国第一部全方位研究高校学前教育专业人才培养的专著，《高校学前教育专业课程与教学研究》一书全面系统介绍了南京师范大学近年来学前教育专业的课程与教学实践，现结合本书，对学前教育专业开设营养配餐类课程进行研究分析。

《高校学前教育专业课程与教学研究》一书主要由五个部分组成，第一部分是价值与立场，收录了培养卓越幼儿园教师打造学前教育专业品牌、学前教师教育的政策导向与本科教育改革、“顺应”与“引领”——对高师学前教育专业课程设置与社会需要之关系的思考等内容。第二部分是课程与教法，收录了“教育”概念的研究性教学案例、对高师《儿童游戏》课程教学的思考、悬置与深入——关于“质的研究方法”教学的思考与实践等内容。第三部分是见习与实习，收录了以“研究性学习”为导向的学前教育专业实践类课程改革初探、高师学前教育专业学生教育实习过程的研究——问题关注的视角等内容。第四部分是比较与借鉴，收录了试论高师本科人才培养方案修订中的主要挑战与对策——以学前教育专业为例、美国高等教育对我国学前本科创新教育的启示等内容。第五部分是感悟与分析，收录了国家精品资源共享课之教学要义——以《学前儿童健康教育》为例、How to Manage Children’s Behavior——关于国家双语课程“儿童社会性发展与教育”主教材选定的说明等内容。本书内容详实，继承活教育的精髓，充分展现了南师大学前教育专业的培养目标、课程建设、课堂教学改革、教学实践的思考。

《高校学前教育专业课程与教学研究》指出，学前教师教育是一个复杂的系统，有众多的影响因素，有很多的难点和焦点问题，学前教师教育也是一个需要不断研究和探索的领域，只有不断努力，不断反思，不断学习，才能站在学前教师教育的最前沿。营养教育是学前教育的重要组成部分，也是终身教育的重要内容。营养配餐类课程旨在提升学习者营养认知水平，帮助人们形成正确的营养学观念。因而，在学前教育专业开设营养配餐类课程尤为必要。

首先，可促进提升学生的营养知识。一方面，可促进学生了解学前儿童的生长发育特征。个体出生后即会形成人体的基本结构及生理功能，且伴随年龄的增长，人体结构、生理功能会不断发展转变。学前教育要求教育工作者要有效掌握学龄前儿童的器官组织构造和生长发育特征等相关信息。我国《3～6岁儿童学习与发展指南》中对各阶段学龄前儿童的健康发展制定了相关要求，但相对概括化，在学前教育专业课程中开设相关课程的学习，可帮助学生有效了解学前儿童生长发育特征。虽然学前教育专业开设有《学前卫生学》课程，但介绍儿童营养膳食的内容比较笼统，而营养配餐类课程的开设，可以更加系统学习营养知识，为学生今后开展具体工作奠定坚实基础。另一方面，可促进学生今后更好地开展儿童膳食安排工作。不同阶段学前儿童对营养的需求不尽相同。比如，学前儿童对蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素等营养素的需求，不同年龄段的需求各不相同。学前教育工作者应结合不同阶段儿童的营养需求设置不同针对性的食谱、食量，在与家长交流过程中，凭借自身专业知识，向家长阐明为不同阶段儿童安排不同食谱的原因，同时可建议家长注意幼儿在家中用餐时食谱的合理性，建立家园共育的和谐局面。相关研究得出，早期科学的营养摄入可促进幼儿实现良好的生长发育。由于广大家长对饮食安排的理解各不相同，有的家长认为幼儿园的营养配餐难以满足幼儿营养需求，便在家盲目地为幼儿提供营养补充，最终对幼儿的成长造成不利影响。针对这一情况，学前教育工作者应掌握必要的营养配餐知识，发现儿童营养方面问题，及时与家长沟通，增强家长科学营养配餐意识，进而促进幼儿的健康成长。

其次，合理营养配餐在幼儿园中至关重要。《幼儿园工作规程》指出，幼儿园应编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和营养素摄取量，保证幼儿合理膳食。为满足儿童生长发育需求，需要保证儿童每日摄入饮食中富含各式各样的营养物质，而因为学前儿童是一个特殊群体，机体神经系统、消化系统等尚未发育完善，使得他们面临对营养物质需求量较大与对营养物质消化能力偏弱相互矛盾的问题。由此要求在学前儿童饮食摄入方面，应配备专业的营养人士进行合理搭配。而通过在学前教育专业开设营养配餐类课程，可切实提升学生对学前儿童饮食搭配的关注度，并通过学习掌握专业系统的理论知识，为学生今后针对学前儿童开展合理的营养干预提供有力支持。另外，学前儿童普遍存在挑食、偏食、厌食等不良饮食行为，针对这些行为要求学前教育工作者能够进行有效区分，并可依照儿童实际饮食状况进行针对引导。与此同时，因为饮食摄入不均衡，使得学前儿童还存在营养不良、肥胖症、维生素缺乏症等常见营养性疾病，对此要求学前教育工作者能够基于对儿童疾病的有效判断，并通过饮食调节以促进儿童营养性疾病的恢复。而不管是学前儿童的不良饮食行为还是常见营养性疾病，都要求学前教育专业学生应具备扎实的营养方面的理论知识，通过合理营养配餐，使儿童平衡饮食，健康成长。因而，在学前教育专业开设营养配餐类课程尤为必要。

再次，拓宽就业方向，提升就业竞争力。学前教育专业开设营养配餐类课程，不仅可为学生今后在幼儿园开展工作奠定良好基础，还可拓宽学生的就业方向。近年来，越来越多幼儿园食堂开始注重引进拥有专业资质的营养师为学前儿童进行配餐，学前教育专业学生学习完营养配餐类课程后，倘若对该领域有兴趣，可报考公共营养师资格证书，拓宽自身就业方向。获取公共营养师资格证书后，除去进行配餐工作之外，还可投身营养咨询、营养宣教、营养指导、营养管理等相关工作，成为推动社会公众健康工作的专业人士。现阶段，我国营养专业人才十分匮乏，公共营养师拥有着良好的发展前景。通过在学前教育专业开设营养配餐类课程，可有效提升学前教育专业学生理论知识水平，帮助学生拓宽就业方向，提升学生就业率。

鉴于学前教育专业开设营养配餐类课程的必要性，结合《高校学前教育专业课程与教学研究》一书相关内容的启示，现对学前教育专业营养配餐类课程设置提出以下几点建议：第一，建立与学前儿童发展规律相符的课程目标。在学前教育阶段，儿童正处在身体发展的重要时期，该阶段教学工作者凭借科学正确的饮食营养观念，可促进儿童的健康成长。因此，学前教育专业开设营养配餐类课程中，应建立与学前儿童发展规律相符的课程目标，注重培养学生均衡、合理的健康饮食习惯，提升学生专业素养及实践能力，帮助学生今后投身学前教育工作奠定良好基础。第二，结合学生学习能力开展教学，并设置相应的教学情境。营养配餐类课程是有着极强综合性的专业技能课程，同时要得到多门前续课程提供的理论支持，诸如营养学、食品安全、生物化学等。该课程不仅对学生理论知识提出了较高的要求，还对学生实践操作能力提出了一定要求。因而，在学前教育专业营养配餐类课程教学中，应结合学生实际情况，通过设置相应的教学情境，以提升教学实效性。比如，要求学生借助工具测量自身每日膳食中营养素含量，同时计算自身每日所需能量，从营养学角度入手分析自身的体脂指数、体重标准与否，进而为自己制作一份食谱。又如，将学生划分为若干小组，要求各小组对学校食堂的营养卫生状况开展调查分析；或对自身身边患有疾病的人群开展调查，探究疾病与饮食之间的关系。通过上述一系列的教学活动，不仅可提升学生的专业素养，还可培养学生的实践能力，为学生今后的工作奠定良好基础。第三，采用多样化的教学方式方法。首先，教师应对教学内容开展深入钻研，针对不同教学内容采用不同的教学方式方法。因为营养配餐类课程具有较强的综合性，要求学生了解各式各样烹饪原料的营养特征，了解菜肴在烹制过程中一系列营养素的转变，了解各种烹调方法对食物营养的影响，使配制的饮食可切实满足人们的需求。为此，教师可调整课堂组织形式，发挥学生学习主体作用，调动学生学习的主观能动性，进而培养学生的学习能力及创新能力。同时，还可采用任务驱动法，可根据不同阶段学前儿童营养要求设置任务，并在条件允许下组织学生前往幼儿园参观、见习等，实现理论与实践的有效结合，提升配餐类课程教学实效性。第四，引入先进的教学技术手段。随着网络信息技术的不断发展，教学工作者应紧随时代的步伐，将先进教学技术手段引入教学实践中，不仅可激发学生的学习兴趣，还可提高教学效果。在营养配餐类课程教学实践中，可利用网络资源，通过网络途径采集各式各样的幼儿园案例、课件、视频等，以此提升学生的知识储备，增强学生的实践能力。第五，加大师资队伍建设力度。教师是推进课程教学改革实践的重要影响因素，因而，在学前教育专业开设营养配餐类课程中，应加大师资队伍建设力度。首先，高校应组织教师积极参加课程培训、骨干培训等培训活动，以此提升教师的理论素养；同时，组织教师前往幼儿园、医院保健科、餐饮业等一线进行实训，以此提升教师的实践操作能力。通过为教师创造大量的实践机会，让教师有意识把理论知识转化为实践技能，进而帮助教师更好地将教学与实际进行有效结合。其次，高校针对教师实践操作能力不足的情况，可加强与企业的交流合作，聘请校外企事业的高级营养师、食品监督检测人员等进校对教师开展技能培训，提升教师的专业素养。除此之外，还可聘请行业专家学者进校为学生提供教学指导等。

综上所述，一门课程的开设应同时考虑学生需求、社会需求等多方面因素。高校在培养学前教育专业人才过程中，应认识到营养学科的重要性，在开设营养配餐类课程实践中，应结合学生实际情况，采用多样化的教学方式方法，加大师资队伍建设力度等，不断提升人才培养质量，为学生今后就业奠定扎实基础。《高校学前教育专业课程与教学研究》一书包含丰富的学前教育专业知识，对研究学前教育专业课程与教学提供了有益的借鉴。