靳学远，刘艳芳

1. 海南科技职业大学临床医药学院（海口 571126）；2. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院（郑州 450002）

辣木（Moringa oleiferaLam.）为多年生热带落叶乔木。辣木籽富含油脂，其油脂中富含不饱和脂肪酸，组成和含量与橄榄油、茶油相似，被誉为油中珍品，是优良的功能性食用油原料[1-2]。但辣木籽油不溶于水，使其在食品、日化工业中的应用受到限制[3]。纳米乳液是通过添加表面活性剂等物质，将水相、油相按比例形成热力学稳定的胶体分散体系[4-5]，可解决油溶性成分水溶性问题。对油溶性成分纳米乳液的制备，目前常用的方法主要有高速搅拌、超声分散、高压均质等方法[6-8]。超高压均质作为一种新型食品加工技术，其均质压力在100 MPa以上，与压力小于100 MPa的高压均质相比，其乳化效果更好，近年来在一些油溶性成分纳米乳液的制备中得到应用，伍敏晖等[9]采用超高压均质制备姜黄素纳米乳液，对其乳液稳定性进行了研究；彭群等[10]采用超高压均质制备橙皮精油纳米乳液，对影响制备的因素进行了研究；梁冰等[11]采用超高压均质制备维生素E微乳体系，对制备的条件进行了探讨。但未见辣木籽油纳米乳液超高压均质制备的相关报道。试验采用超高压均质制备辣木籽油纳米乳液，研究均质压力、辣木籽油用量、蔗糖脂肪酸酯用量对纳米乳平均粒径的影响，通过响应面法优化辣木籽油纳米乳液超高压均质制备条件，并对其稳定性能进行评价，为辣木籽油纳米乳液产品的开发提供支撑。……