黄娟，龚壁燃，祁伟亮，付亮，王志德，王涛

1. 达州市农业科学研究院（达州 635000）；2. 成都致新农业科技有限公司（成都 611130）；3. 成都师范学院化学与生命科学学院（成都 611130）

桑（Morus albaL.）属桑科桑属，为多年生双子叶落叶乔木，我国约11个种。桑作为一种重要的经济作物，有药用、食用、观赏及材用等多种利用价值[1]。我国桑树栽培历史超过4 000年，具有广泛的种质资源分布，主要集中在四川、江苏、湖南和浙江等地。早在《神农草本经》和《本草纲目》中就已经有对桑药用及食用价值的具体记载。

桑叶是桑的主产物之一，产量约为地上部分的64%，不仅含有丰富的碳水化合物、氨基酸、维生素、脂肪和多种矿物质，还含有多糖、酚类、黄酮、生物碱、绿原酸等活性物质，具有清除自由基、降血糖、降血压、抗菌消炎、抗疲劳和延缓衰老等多种生理作用和药理作用[2-3]。自国家卫生健康委员会将桑叶列入“药食同源”名单之后，相关的药食产品开发逐步受到人们的关注与青睐。目前与其相关的产品很多，包括普通食品、保健食品、调味品等，如桑茶[4]、桑叶饮料[5]、桑叶菜[6]、桑叶保健酒[7]、桑叶啤酒[8]、桑叶面[9]。随着绿色消费、健康养生观念的不断深入，居民对膳食结构要求也逐渐提高。加入一定辅料来提高面条品质，成为面条市场的主要方向，如玉米面条、马铃薯面条和荞麦面条等。有研究把桑叶粉或桑叶汁按一定比例加入面粉中，开发出的桑叶面既提高了面条的膳食纤维和营养物质含量，又改善了面条的食用口感和外观，营养和风味兼具[10]。……