邓铁成

摘要：“营养配餐”课程是职业技术学校食品类专业必修的一门学科，实践性与理论性都比较强。随着时代的发展，传统的教学方式已经无法满足当前职业技术学校的需求，而信息技术的普及为营养配餐教学带来了机遇，在营养配餐课堂教学中利用信息化技术，能有效提升营养培养的教学效果。

关键词：营养配餐；信息化技术；教学；应用

营养配餐这门课程具有较强的理论性与实践性，传统的教学模式以教师的“教”为中心，忽视了学生的“学”，导致学生在课堂教学中一直处于被动状态，尤其是营养配餐这种实践性特别强的学科就更难掌握知识与技能。随着信息化技术的发展，在营养配餐课堂教学中利用多媒体教学与网络教学，结合以生为本的教学理念，能更好的引导学生自主学习与探究。信息化技术如何在营养配餐这门课程当中充分发挥其功效，还需要我们更进一步去认识与分析，才能让信息化技术为营养配餐课堂教学更好的服务。

一、信息化教学手段

信息化教学手段会将课本上抽象的文字与言语展示位图、文、声像并茂，借助电子课件、多媒体、动画教学、真人授课录像等等主要载体。充分利用互联网的特征与优势，及时更新课堂教学手段，最大限度保障给学生展示的多媒体文本都是全新的，更是形象生动的，目的要让枯燥的课堂教学变得更加生动有趣，让教学环节更加灵活，鼓励学生积极参与到教学活动中来，互相合作学习，进而取得更好的教学效果与学习效果。与传统的教学方式相比起来，信息化教学手段更加灵活，也容易激发学生学习的兴趣与动力。

二、信息化技术在职业学校“营养配餐”教学中的应用方法

（一）教学环境以及教学资源的准备

营养配餐课堂教学中采用的媒体类型为教学视频，这个视频需要结合实际情况进行设计。在食品类专业内部建立QQ群或者班级QQ群、班级微信群、班级公共邮箱、手机资源、互联网、局域网、学校教学平台等等。具体的使用方法：第一，利用已经建立的QQ群将重要的章节的教学视频上传，微课将重要章节的重点与难点问题解决。第二，学生可以通过QQ群与班级微信群在课前分好合作小组进行学习，还可以通过手机或者其他移动设备将自己的学习情况上传供大家交流；第三，教师可以利用学校官方网站建立的校内教学平台，下达对应的教学任务，也可以上传实用的教学资源，并且对学生自主学习的情况与作业完成的情况进行实时监督。

（二）营养配餐教学分析

1.教材分析

职业学校食品类专业关于“营养配餐”的教材，教材前部分都是基础知识，后半部分主要为专业技能学习，其实践性过程非常重要。例如：其中学习《营养成分计算法编制食谱》相关知识时，在对本章大致了解过后，学生都希望能拥有自己的营养食谱，但是普遍存在的现象就是比较排斥食谱编制过程中的繁琐计算与枯燥理论学习等等，这是影响学生学习激情的主要因素，导致现有热情到后面越来越没有兴趣，最终这章相关的知识与技能无法掌握。将信息化技术融入到这章知识学习的过程中，利用前面准备好的教学资源鼓励学生组成小组，并且展开讨论，在学生热情高涨的同时还可以举办食谱编制竞赛，鼓励学生积极参与，敢于在课堂现场编制食谱，将教材资源与信息化教学资源两者结合起来，必定事半功倍。

2.教学对象分析

职业学校食品类选专业的部分学生，专业理论基础比较薄弱，尤其是对营养配餐理论知识特别排斥，但是职业技术学校的学生的动手能力比较强，还具备一定的探知欲望，毕竟与自己今后的职业生涯挂钩，渴望掌握自己选择的专业技能，提升自己在岗位上的竞争优势。这些学生对食谱制作会有一定的了解，为学习营养配餐知识打下了坚实的基础。

（三）信息化技术在课堂教学中的实施

1.课前准备。教师要为自己准备同时也要为学生准备。学生以小组为单位，讨论体质量与营养和食谱的关系，并且做好记录交给教师；学生选取一日三餐的饭菜拍照之后发到前文所提到的邮箱，根据QQ学习群里面的教学视频、教学资源，自主计算出当前食谱的不足之处。之后教师将中国食物成分表上传到QQ群文件；还可以录制食谱制作的过程后期制作成教学视频，一并发到班级群里面，对学生上交的资料进行分析与总结，了解学生掌握知识的实际情况，还可以根据学生的体型将班级学生划分为瘦弱组、正常组与肥胖组。

2.视频导入。在课堂上给学生播放一段视频，内容是关于“中国第一胖梁用”的视频，播放的过程中引入为何要制作营养食谱，并结合在课前的准备，让同学们以小组为单位，对照之前粗略计算出来的食谱，进一步明确日常饮食行为对体型的影响，并引出将要教学的内容。

3.食谱的编制。步骤1.将全天主食的数量与种类明确，整理之后上传到班级群中的《计算法编制营养食谱》以及通过插入学生们都非常熟悉的视频《舌尖上的中国—主食的味道》，将两者相互结合起来为学生们介绍怎么才能确定主食的数量与种类，鼓励学生现场就开始将有关数据计算出来，并且与课前粗略计算的食谱数据作对比，找出其中的差别并展开分析。步骤2.将全天副食的需求量与原料种类明确。教师可以将常见的副食图片在课堂上利用投影仪向学生展示，让学生从图片中的副食选出自己喜欢的4-5种，还是以小组进行统计。每个小组挑选出喜欢程度最高的4种副食来制作食谱，将所用副食的数量计算出来，并把计算的过程与结果上传到班级群当中，教师可以在课堂上直接点评。步骤3.配置学生一日食谱。教师首先要将一日食谱的标准以图片的方式展示给学生，并引导学生回忆一日三餐的热量配比以及主副食的搭配原则，然后让学生根据已经明确的主食与副食的种类、数量，并在对应的食物类别中选择不一样的食物制定一日食谱，根据食物分配科学比例将之分配到一起三餐当中。在营养配餐教学中应用信息化技术手段能够改变传统教学模式的不足，在课堂教学过程中能充分体现学生的主体地位，激发学生的学习积极性与主动性，进而提高学生的专业水平。