付文中

过去，素食（vegetarian diet）往往和宗教信仰联系在一起，而近几十年来，随着人们健康意识的日益增强，素食成为越来越多人的选择，甚至成为了一种颇受欢迎的饮食文化和生活方式。根据美国素食者协会的最近统计数据，在德国，素食者的比例约为8%；在英国，素食者的比例约为7%；在美国，素食者的比例约为6%；在荷兰，素食者的比例约为4%；世界上食素人口最多的国家当属印度，约有40%的素食者。鉴于世界上素食者人数的大量增加，国际素食者联盟于1977年在苏格兰召开世界素食者大会，倡议将每年的10月1日定为国际素食日（World Vegetarian Day）。在国际素食联盟看来，素食主义是一种“不食用肉、家禽、鱼以及它们的副产品，食用或不食用奶制品和蛋”的饮食习惯。这一强调植物性食物而非动物性食物的饮食方式是当代“基于植物的运动”（plant-based movement）的重要组成部分。素食，无论对人类还是非人自然存在物来说，都具有极大的益处。素食大体包括7个主要类型，每一类都有倡导和避免的食物。

选择素食的主要原因

2 0世纪最伟大的科学家阿尔伯特·爱因斯坦曾说：“我们的任务是一定要解放自己，这需要扩大我们同情的圈子，将所有生灵纳入同情的范围，拥抱美妙的大自然。没有什么能够比素食更加有益于人类的健康，并增加人类在地球上的生存机会了。”“如果全世界都采取素食，就可以改变人类的命运。”素食的益处日益彰显，这些益处正是人们选择素食的主要原因。具体来说，大多数人选择素食，主要出于身体健康、生态环保、动物福祉、消费成本等因素的考虑。……