果蔬干制品将出台国家标准

现如今，各种果蔬干制品越来越受到人们的喜欢。随着生产加工工艺的不断创新，果蔬干制品不仅仅采用自然风干、热风干燥，低温冷冻干燥、微波干燥等方式也成为生产企业选用的方法。不同工艺下，果蔬干制品的各项指标要求也有变化。1月29日，上海市质量监督检验技术研究院发布关于征求《食品安全国家标准 果蔬干制品》（讨论稿）行业意见的通知，果蔬干制品将迎来国家标准，规范行业生产。

讨论稿中提出，本标准代替GB 16325-2005《干果食品卫生标准》。与GB 16325-2005相比，修改了术语和定义，修改了水分限量，增加了过氧化值和酸价指标，修改了微生物项目及限量。

记者对比《干果食品卫生标准》后注意到，讨论稿中对果蔬干制品、果蔬干、果蔬粉、果蔬脆进行了详细定义，不再局限于“以新鲜水果（如桂圆、荔枝、葡萄、柿子等）为原料，经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成的果干食品”。讨论稿中，果蔬干制品是以水果蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经切分（或不切分）、打浆（或不打浆）、烫漂（或不烫漂）等预处理，经过干燥工艺生产的、经过调味（或不调味）的食品。

在水分限量上，《干果食品卫生标准》中对桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼提出明确指标，讨论稿中，水分项目更为细致，包括果干、蔬菜干、果蔬脆、果蔬粉。其中，果干根据加工工艺分为冷冻干燥果干、其他工艺脱水果干（柿饼、桃干、杏干、枣干、桂圆干、荔枝干、木瓜干、草莓干、梅干、苹果干、葡萄干、凤梨干、酸角干、桑椹干、番石榴干、食用椰干）。……