摘要：“民以食为天”，食物是人类生存下去的必备基础之一，为此，人们曾耗费无数精力与时间，研究食物的特征，增加食物的美味。食物外在形状上的美也受到人们的广泛关注，食品雕刻技术应运而生。作为艺术的体现，雕刻技艺使食物拥有了更加深刻的灵魂，让人们在品尝食物鲜美的同时，还能感受到食物整体的美感。烹饪人员应通过各种有效途径，提高雕刻技艺水平，以便能够让更多人感受到中国饮食文化的魅力。

关键词：餐饮烹饪;食品雕刻技能;提升策略

1食品雕刻的定义、特性

1.1食品雕刻的定义

目前对于食品雕刻的定义非常多，但是大家比较认可的定义是下面这种：食品雕刻可以理解为是将烹饪原料雕刻成各种动物、植物、人物、风光建筑等各种图案与形态，以此来达到美化菜肴、装点宴席目的的一种美术技艺。食品雕刻技术既是烹饪技术的一部分，又是烹饪艺术的一部分。食品雕刻是技术与艺术相结合的体现，是技术与艺术的结晶，同时也是中国五千年烹饪文化的历史长河中留下来的宝藏。食品雕刻艺术主要讲的是形与神，形可以理解为具体事物的形状，神则可以理解为定出形状之后表现出来的精神。

1.2食品雕刻的特性

食品雕刻的特性主要表现为民族性、文化性以及现代性。《管子》一书中就曾提到“雕卵”，即在蛋上进行雕画，这可能是世界上最早的食品雕刻，说明我国的食品雕刻有着很长的历史。食品雕刻技术的民族性体现在，烹饪人员经常以中国传统中有美好寓意的事物为原型进行食品雕刻，比如龙、凤凰等。……