摘要：“民以食为天”，食物是人类生存下去的必备基础之一，为此，人们曾耗费无数精力与时间，研究食物的特征，增加食物的美味。食物外在形状上的美也受到人们的广泛关注，食品雕刻技术应运而生。作为艺术的体现，雕刻技艺使食物拥有了更加深刻的灵魂，让人们在品尝食物鲜美的同时，还能感受到食物整体的美感。烹饪人员应通过各种有效途径，提高雕刻技艺水平，以便能够让更多人感受到中国饮食文化的魅力。

关键词：餐饮烹饪;食品雕刻技能;提升策略

1食品雕刻的定义、特性

1.1食品雕刻的定义

目前对于食品雕刻的定义非常多，但是大家比较认可的定义是下面这种：食品雕刻可以理解为是将烹饪原料雕刻成各种动物、植物、人物、风光建筑等各种图案与形态，以此来达到美化菜肴、装点宴席目的的一种美术技艺。食品雕刻技术既是烹饪技术的一部分，又是烹饪艺术的一部分。食品雕刻是技术与艺术相结合的体现，是技术与艺术的结晶，同时也是中国五千年烹饪文化的历史长河中留下来的宝藏。食品雕刻艺术主要讲的是形与神，形可以理解为具体事物的形状，神则可以理解为定出形状之后表现出来的精神。

1.2食品雕刻的特性

食品雕刻的特性主要表现为民族性、文化性以及现代性。《管子》一书中就曾提到“雕卵”，即在蛋上进行雕画，这可能是世界上最早的食品雕刻，说明我国的食品雕刻有着很长的历史。食品雕刻技术的民族性体现在，烹饪人员经常以中国传统中有美好寓意的事物为原型进行食品雕刻，比如龙、凤凰等。食品雕刻不仅看着好看，还有一定的寓意，比如龙凤呈祥造型的食品雕刻表达了吉利、喜庆的意思;寿桃造型的食品雕刻表达了对年长老人的生日祝愿等，而这体现的正是食品雕刻的文化性。随着社会的发展，食品雕刻也不断与时俱进，雕刻的造型不再仅限于传统的花、鸟、鱼等事物，飞机、太空等新事物也开始出现在食品雕刻中，这就体现了食品雕刻的现代性。

2食品雕刻的基本要求

2.1食品雕刻对食材的要求

要想完成一个好的食品雕刻作品，食材是其中一个重要的部分。并不是所有的食材都能够进行食品雕刻，所以食品雕刻相关从业人员必须要了解能够进行食品雕刻的食材，从而正确地选择合适的食材，这是保证食品雕刻成功的第一步。进行食材选择时，首先要考虑的是食材的新鲜度，尽量选择新鲜度高、饱和度高的食材，这样不仅能夠降低雕刻的难度，还能够增加雕刻出来的作品的美感与饱和度。其次要考虑食材本身的特性，选择适合进行雕刻的食材。比如，萝卜、西瓜等就适合雕刻，而西红柿等食材就不适合雕刻。最后要考虑的是食材和雕刻作品的安全性。食品雕刻也是一种食品，因此其安全性必须要有保证，可以让人们放心吃。

2.2食品雕刻对人员的要求

食品雕刻要想成功，除了食材，进行食品雕刻的人也是其中一个关键因素。首先，食品雕刻是一项复杂并且细致的工作，进行食品雕刻的人员必须要能够耐得住性子，不能过于着急。其次，食品雕刻这项工作并不是简单的“复制”和“粘贴”，并不是说把别人做过的东西照搬照抄过来就可以，进行食品雕刻的人员必须要有创新精神，能做到根据主题做出不同的雕刻作品。最后，食品雕刻的作用是为了起到画龙点睛的作用，所以进行食品雕刻的人员一定要明确这一点，不能让雕刻作品抢了原本菜品的风头。

3烹饪人员提高食品雕刻技能水平的有效策略

3.1加强练习

任何技能的强化与巩固，都离不开日常不断的练习。练习是让初学者成为专业者的有效途径[2]。食品雕刻自然也是如此。如果没有足够多的练习，即便是食品雕刻天才，也无法成为专业人士，因此在日常生活中，烹饪人员要通过各种有效途径，加强日常的练习，以便能够加强对食品雕刻的控制能力，从而减少不良作品出现的概率。需要注意的是，所谓的加强练习，并非只是单纯地对各种食材进行雕刻，要具有针对性。同时，还需要注重练习的内容，如果是基本的刀法不足，应苦练基本功，加强练习削皮、花朵雕刻等基本技能，为日后实现雕刻技艺水平的提高，奠定坚实的基础;如果是戳刀法不会，应苦练戳刀技艺，以便能够在各种食材上面雕刻出不同的花朵，从而达到提高作品艺术性的目标。练习的过程是枯燥的，在练习的过程中，烹饪人员要保持高度的耐心，进行多次练习，以便能够强化新技艺，为日后雕刻食品做准备。对于已经掌握的雕刻技艺，要进行不断的巩固，确保自己能够始终保持原来的水准，在原来的基础上更进一层。烹饪人员还要对不同风格食品雕刻作品进行全面而详细的研究，以便能够最大程度了解作者的创作理念与特征，将自己的所感所悟融入到作品中，让自己手下的雕刻作品更具深刻的内涵。

3.2参加与之有关的活动

任何技艺的提升，都不是通过闭门造车的方式获得的。食品雕刻技艺自然也是如此[4]。因此，在条件允许的情况下，烹饪人员可以多参加与食品雕刻有关的活动。①烹饪人员很容易受到活动中良性竞争的氛围的影响与感染，从而在对食品进行雕刻的过程中，始终保持高度的专注力，有助于雕刻技艺获得有效的提高;②还会意识到自己与其他的不足，从而制定调整策略，让自己处于不断的精进中。如参加各种食品雕刻比赛。为了挖掘更多的食品雕刻人才，许多单位会举办食品雕刻比赛，烹饪人员可以借助这样的机会，锻炼自己的雕刻技能。需要注意的是，参加活动的目的，并非是为了获奖，而是为了雕刻技艺的提高，因此烹饪人员在参加的过程中，要保持平静的心态。

3.3注重食品雕刻作品在形式与内容上的创新

创新是在原有基础上，对现有技艺在内容与形式上的补充，最终呈现出来的食品雕刻作品，未必就是完美的，这个创新的过程，会让烹饪人员获得自我的突破与完善，有利于提高食品雕刻水平。因此，在日常练习中，烹饪人员要注重食品雕刻作品在形式与内容上的创新，力图通过各种有效方式，丰富自身的雕刻技艺，寻求更加新颖的雕刻艺术，使食品雕刻行业朝着正确的方向发展。需要注意的是，在这个过程中，势必会遇到许多失败。烹饪人员应面对自己在创新上的失败，保持高度的耐心，力争通过各种方式，提高食品雕刻技艺，丰富作品的表达形式与内容。烹饪人员可以借鉴我国传统文化中的内容，丰富自己雕刻作品的形式与内容，让作品更具艺术性。在条件允许的情况下，烹饪人员还可以通过网上学习、向优秀的人请教等方式，借鉴别人的优秀之处。提升食品雕刻技艺水平，是一项长期工作，绝非在短时间内就能完成，因此烹饪人员要具有较强的耐心，针对自己的不足之处，进行有针对性的改进与完善。

结语

综上，随着我国经济的发展以及国民生活水平的提升，人们对于吃的要求越来越高，不再仅仅满足于吃饱，而是越来越重视吃饭时的环境与菜品的呈现形式。此外，随着我国餐饮市场的不断繁荣，食品雕刻技术在餐饮烹饪中占据的比重不断增大，食品雕刻技术不断更新、发展，这些都对食品雕刻技术的从业人员提出了更高的要求。食品雕刻技术雕刻出来的东西并不仅仅是餐盘中的一个装饰品，它们还要实现吸引食客眼球、提升食客用餐体验以及美化用餐环境的目的。所以，食品雕刻的从业人员一定要重视自身技能的提升，推动食品雕刻技术的进步与发展。

参考文献

[1]焦光超.餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升策略探讨[J].中国食品，2021（2）：102-103.

[2]王国宁.食品雕刻现状及未来发展趋势探究[J].现代食品，2020（9）：48-49.

[3]冉伟.餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升探讨[J].现代食品，2019（18）：86-88

作者简介：肖亮亮（1984.02-），男，汉，江苏阜宁，本科，中式烹调二级技师、中级乡村振兴技艺师

工作单位：盐城望湖楼大酒店有限公司

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