孙若兰，肖 靓，易有金,*，邓后勤，辛晓菲，朱利红，桑毅媛，方正初

（1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128；2.山东省寿光蔬菜产业集团有限公司，山东 寿光 262700；3.汝城县鑫利食品有限公司，湖南 郴州 424100；4.寿光恒蔬无疆农业发展集团有限公司，山东 寿光 262700；5.汉寿县汉美蔬菜食品科技有限公司，湖南 常德 415900）

双孢蘑菇（Agaricus bisporus）是当前世界上种植规模最大的食用菌[1]，内含丰富的氨基酸、维生素、矿物质等活性物质，具有提高人体免疫力、抗癌抗病等功效[2-3]。其水分含量高、呼吸强度极其旺盛[4]，常温下贮藏1～2 d即出现伞盖脱落。受环境胁迫的双孢蘑菇极易失水、开伞、褐变、腐烂，严重影响其食用品质、货架期和经济价值[5]。近年来，许多学者都在探究提高双孢蘑菇保鲜效果的方法，以延长其货架期。因此，本文在介绍双孢蘑菇腐烂褐变主要原因的基础上，对其目前采后的主要保鲜方法进行分析比较，为双孢蘑菇采后贮藏绿色安全的保鲜方法提供参考和指导。

1 双孢蘑菇采后生物学特性及保鲜

双孢蘑菇子实体生长适宜温度一般为5～22 ℃，水分质量分数高达85%～95%，因其采摘后需维持自身营养平衡，同化作用基本停止后仍保持着呼吸作用和蒸腾作用[6]。随着贮存时间延长，大量的水和能量的消耗使其逐渐出现质量损失、菌盖开伞、菌柄伸长、褐变软化甚至发生腐烂。此外，其富含的酶类、酚类化合物、活性氧（reactive oxygen species，ROS）等物质在双孢蘑菇的酶促褐变和衰老中起到重要作用。由于双孢蘑菇营养成分丰富、组织细嫩，且菌盖无明显的保护结构，常温下有害微生物极易在蘑菇表面生长繁殖，导致蘑菇产生各种病害，加快其腐烂。

为了有效延长双孢蘑菇的货架期，减少以上几种因素对双孢蘑菇造成的损害，研究者们针对以上几种因素研发了多种保鲜技术和方法。其原理主要集中在以下4 个方面：第一，降低子实体的呼吸强度，减缓衰老过程；第二，降低蒸腾作用，控制子实体的水分蒸发；第三，抑制代谢转化，减少醌类物质的形成；第四，抑制腐败、致病性微生物[7]。

2 双孢蘑菇发生腐烂褐变的主要原因

2.1 酶促褐变

酶促褐变是引起双孢蘑菇褐变的主要原因，当酚类底物在多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）催化下氧化生成醌类物质并进一步形成黑色物质时便会引起褐变现象[8-9]。双孢蘑菇在适宜环境下贮藏，其PPO不会与底物发生反应，呈洁白色；但当其老化或受到外界环境影响时（如微生物感染、机械性损伤、冷冻、高温、低氧、高二氧化碳）菌盖表面逐渐产生损伤，酚类底物与酶之间的独立环境被打破，便激活酪氨酸酶氧化底物产生黑色素，促进酶促反应，导致出现褐变现象。

2.1.1 与双孢蘑菇褐变相关的酶

2.1.1.1 多酚氧化酶

PPO又称酪氨酸酶，是一种含Cu2+的金属酶[10]，其催化的酶促反应是双孢蘑菇贮运及加工过程中引起褐变和品质劣变的主要原因之一[11]。PPO主要以结合酶和可溶性酶的形式在蘑菇组织细胞中存在，其中可溶性PPO在蘑菇酶促褐变中起重要作用[12]。当双孢蘑菇生理状态出现紊乱或由于外界因素使细胞膜透性受损时，PPO与底物（O2与酚）便会发生接触并激活底物形成黑色或褐色物质，从而发生褐变[13]。温度和pH值是影响PPO活性的两个主要因素，pH值决定PPO与底物的结合程度以及催化作用，而温度不但影响氧溶解度还可能导致酶的变性和失活[14]，因此可通过调整适宜pH值和温度的方法来抑制PPO活性，以此减缓双孢蘑菇褐变。

2.1.1.2 过氧化物酶

过氧化物酶（peroxidase，POD）是一种重要的活性自由基清除酶，参与蘑菇的生长、发育和衰老过程，在蘑菇成熟过程中的抗氧化防御系统中起至关重要的作用[15]。刘吟等[16]研究了双孢蘑菇采后POD活性变化规律与褐变现象之间的联系，发现褐变前期POD活性会增加，此后随褐变现象的发生逐渐降低，而后期随褐变发生又呈上升趋势，推测POD通过催化某些酚类物质氧化，促进了双孢蘑菇褐变现象的发生。

2.1.1.3 其他酶类

在双孢蘑菇褐变过程中，除PPO、POD两种酶的作用，另有其他酶类参与，如苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia lyase，PAL）、过氧化氢酶（catalase，CAT）和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）。Dokhanieh等[17]研究发现PAL活性的增加可能使酚类物质含量提高，从而进一步缓解褐变。CAT能催化分解组织中多余的H2O2，具有防止细胞衰老、抑制褐变的作用。当组织开始成熟衰老时，CAT活性开始降低，其清除过氧化氢的能力也开始降低[18]。SOD主要负责催化超氧阴离子自由基还原为O2和H2O2，Liu Zhanli等[19]研究发现高氧条件下贮藏的蘑菇在贮藏过程中保持了较高的SOD活性。因此，抑制PAL、CAT和SOD活性的降低可能有助于减缓蘑菇褐变。

2.1.2 与双孢蘑菇褐变相关的酚类化合物

酚类化合物是双孢蘑菇酶促褐变的反应底物，同时也是主要的抗氧化成分之一[20]，其主要包括芸香苷、没食子酸、儿茶酸、咖啡酸、原儿茶酸和阿魏酸[21]。酚类化合物与氢键结合能破坏细胞组织，具有抑菌效果，正常细胞中酶和酚底物区域化分布对维持细胞结构稳定有一定意义[22]。

2.2 自身衰老

双孢蘑菇在采后贮藏过程中会逐渐衰老褐变，而ROS的积累是造成其衰老、品质下降的主要原因之一。ROS化学性质活泼，是一类包含有超氧阴离子自由基（·）、羟自由基（·OH）和过氧化氢（H2O2）等含氧物质的总称[23]。通常生理情况下，ROS在植物体内的浓度很低，且清除ROS的防卫系统能使ROS的产生与清除维持一个动态平衡，不会造成ROS积累。然而当植物处于胁迫条件下或衰老过程中时，ROS的产生便会加快，清除系统功能失调，致使ROS在体内积累，最终导致植物的结构与功能受损，加快其衰老甚至死亡[24]。Chen Yihui等[25]研究发现ROS的积累可能会中断细胞的区域化，导致质体中的PPO与液泡中的酚类物质接触，从而产生褐变。Wang Yan等[26]通过测定蘑菇的丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量以及电解质渗漏率发现，在所有处理组中，第二次木质化处理的MDA含量和相对渗漏率的增幅均显著高于第一次木质化处理，蘑菇在第二次木质化过程中ROS指数急剧增加并出现衰老迹象，表明ROS介导的衰老在二次木质化中起着至关重要的作用。ROS清除体系主要包括谷胱甘肽过氧化物酶、抗坏血酸过氧化物酶、SOD、CAT、POD等多种酶系，以及抗坏血酸、多元醇、α-生育酚、黄酮类化合物、类胡萝卜素等非酶清除剂[27]。作为清除ROS的“第一道防线”，清除系统在双孢蘑菇后熟衰老过程中起着十分重要的作用。

2.3 致病微生物

双孢蘑菇在贮藏过程中会受到各类微生物侵染，导致菌盖软化、腐烂变质，产生刺激性气味甚至毒性物质。其采后致病真菌主要有匍枝霉菌、有害疣孢霉、菌生轮枝霉，细菌病害病原菌主要有假单胞菌、托拉氏假单孢杆菌、美洲爱文氏菌等[28]。姜天甲[29]研究发现，4 ℃贮藏下双孢蘑菇的优势腐败细菌主要是假单胞菌，其次是嗜冷菌和嗜温菌。目前，对于微生物感染双孢蘑菇的大部分致病机制尚不明确，主要通过喷洒化学杀菌剂作为防治微生物感染的手段。詹佳丹[30]报道咪鲜胺锰盐可显著抑制有害疣孢霉菌，同时咪鲜胺锰盐对双孢蘑菇损害小，可作为一种效果较好的有害菌抑制药剂应用。

3 双孢蘑菇采后保鲜方法研究进展

3.1 低温冷藏

低温能抑制食用菌体内酶的活性，降低其代谢速率，从而减少营养物质的消耗，并且还能抑制微生物体内酶的活性，抑制微生物生长，以此保证食用菌采后品质。一般来说，双孢蘑菇最佳贮藏温度范围是0～4 ℃[31]。徐春荣等[32]报道2～4 ℃结合复合真空包装膜袋处理双孢蘑菇，能显著降低色差值，延长贮藏期至8～10 d。刘靖媛等[33]报道4 ℃低温保鲜处理延缓了可溶性蛋白质和POD、SOD、CAT等酶的降解，并对维持双孢蘑菇硬度起到一定作用。但低温消耗能量大，易破坏环境，且低温不能抑制所有微生物，一旦条件适宜某些微生物迅速生长，双孢蘑菇便会受到病菌的污染致使表面腐烂变质。因此低温冷藏技术大多与涂膜技术和气调技术相结合，以此提高对双孢蘑菇保鲜的效果。

3.2 臭氧保鲜

臭氧能通过破坏病原菌的细胞壁或细胞膜影响其正常生理代谢功能杀死微生物。采用臭氧处理双孢蘑菇，能杀死其表面附着微生物、抑制其呼吸速率、通过氧化作用除去乙烯防止细胞组织的衰老[34]。Miller[35]、张佳佳[36]等发现，臭氧处理可延长双孢蘑菇贮藏期、保持其较好色泽、抑制病原菌的污染，且处理后对其品质方面没有影响。杨艳芬等[37]在（1.0±0.3）℃、相对湿度（relative humidity，RH）（92±2）%条件下保鲜双孢蘑菇8 d，并以1.0 g/h臭氧产量的臭氧发生器处理双孢蘑菇10 min（此时臭氧在容器中的浓度不低于500 mg/L），研究发现经处理后的双孢蘑菇保鲜效果较对照组更佳，细胞膜透性和PPO活性受到有效抑制，CAT活性保持在相对较高水平。臭氧保鲜技术成本低、灭菌能力较强，臭氧处理可降低双孢蘑菇由于PPO引起的褐变现象，提高其商品价值。但过高浓度的臭氧也会增大细胞膜的渗透率，使细胞内含物外渗，引起果蔬细胞的损伤，从而导致品质下降或腐败变坏[38]。目前，关于臭氧对双孢蘑菇的保鲜机理和保鲜浓度方面的研究较少，因此若想提高臭氧保鲜效果，还需要进一步实验确证。

3.3 气调保鲜

气调技术是通过降低O2浓度、提高CO2浓度，达到抑制果蔬呼吸作用、保持产品新鲜品质的目的。为减少双孢蘑菇表面损伤和腐烂褐变、便于运输销售，现多采用气调包装技术延长双孢蘑菇的贮存期。通过向包装袋内充注2～3 种混合气体, 调节双孢蘑菇贮藏中的气体成分组成，或在包装材料、包装系统内添加气体（乙烯、CO2）吸收剂、释放剂（如SO2、ClO2等抑菌气体）等材料，改变包装内的环境条件，可达到良好的延缓衰老效果[39]。李云云等[40]发现，高氧气调包装对霉菌、酵母菌、假单胞菌属总数有一定抑制作用（P＜0.05），此外还可保持双孢蘑菇抗坏血酸、总糖含量处于较高水平。曹冬洁等[41]研究表明，在贮藏过程中，CO2体积分数与双孢蘑菇品质有一定关联性，与CO2体积分数分别为0%、5%、10%、15%组别相比，当CO2体积分数为20%时，9 d内双孢蘑菇硬度、白度、可溶性固形物质量分数下降速率减缓，呼吸作用、PPO和POD活性的上升速率减缓。气调保鲜基础设施昂贵，需要一定的经济成本，且气调包装大多是以聚乙烯、聚氯乙烯等材料为基材，使用废弃后不能完全降解，易导致“白色污染”[39]，因此目前的使用范围受到一定的限制。

3.4 辐射保鲜

辐射调控技术是利用电离辐射产生的γ、β、X射线照射，达到灭菌、杀虫、消毒和防霉等效果，同时抑制呼吸作用、控制乙烯产生、延长果蔬保藏期的保鲜技术[42]。γ射线处理双孢蘑菇可抑制酶促褐变，当辐照剂量为5 kGy时，PPO活性降低。同时，辐照剂量与双孢蘑菇货架期也有关联性，高剂量辐照会破损组织细胞膜，改变细胞膜渗透率，使O2分子进入细胞质，加剧褐变[43]。辐照作为果蔬采后处理技术，其应用范围有限，且适宜能量射线种类少，很难使酶失活，此外，还可能产生辐射效应。

3.5 化学涂膜保鲜

化学涂膜保鲜法是采用化学药品对双孢蘑菇进行处理，抑制呼吸作用，以此保持其色泽，防止其开伞、老化、变质。目前，双孢蘑菇保鲜方法大多为化学保鲜方法，比如采用盐酸、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、二氧化氯等化学试剂进行喷洒或浸泡[44]。王治江[45]、Hwang[46]等报道焦亚硫酸钠（Na2S2O5）可通过还原反应产生SO2，抑制CAT、PPO、POD活性，从而抑制褐变现象发生。李梅等[47]将ClO2结合低温处理双孢蘑菇，发现处理组呼吸速率与对照组相比显著降低，呼吸高峰出现时间推迟5 d，能显著抑制双孢蘑菇PPO、POD活性和酚类底物积累，减缓褐变进程，抑制可溶性固形物含量下降，降低开伞率，使贮藏期延长至20 d。此外，使用钙离子处理双孢蘑菇能达到护色作用，并能保持细胞壁的结构与功能，增强果实硬度，降低细胞壁降解酶的活性[48]。长期以来，化学保鲜法处理虽具有成本低、操作简单、保鲜防腐效果好的优点，但仍存在滥用、品质不稳定等现象，特别是亚硫酸盐等化学药剂普遍残留高，易出现危害人体健康和污染环境等问题。此外，大多数化学合成物质对人体健康产生不利影响，易出现“致突变、致癌、致畸”三致现象。

3.6 生物源涂膜保鲜

随着消费者对食品品质与安全重视程度的提升，环保无毒的绿色保鲜剂开始受到越来越多的关注。生物源涂膜保鲜剂不同于化学类涂膜，其主要成分一般提取自具有杀菌抑菌效果且无毒的动植物和微生物[49-51]。制成的复合生物源涂膜通过喷雾、浸渍等方法覆盖在蘑菇表面，在减少机械损伤、防止其内外气体和水分等相互迁移的同时，能通过抑制其呼吸作用延缓衰老、抑制病原菌生长从而达到保鲜目的，并且具有天然无污染、安全、健康等优良特点。如表1所示，目前常用于双孢蘑菇的生物源涂膜保鲜剂中主要含有多糖类物质、植物活性成分、益生菌发酵液和氨基酸酶抑制剂等物质。

3.6.1 多糖类涂膜保鲜剂

多糖类涂膜主要是由壳聚糖、卡拉胶、海藻酸钠、果胶、树胶等[49-50,61]天然高分子质量的生物多糖聚合物在一定溶剂中通过分子内和分子间的氢键作用形成的一层具有成膜性的网状结构薄膜[62]，具有良好的抗氧化性、阻气阻氧性、耐热耐盐、耐酸碱无毒安全等性状[63]。由多糖材料制成的涂膜可减少外部环境造成的机械损伤和细菌侵害，通过调控水分蒸发防止内外气体和水分等相互迁移、抑制呼吸作用来延缓衰老[64-65]。李成华等[52]研究发现N-取代羧甲基壳聚糖复合涂膜能够有效抑制贮藏期间的质量损失、呼吸强度、酶活性以及开伞程度，相比于壳聚糖季铵盐和羧甲基壳聚糖，更大程度地保持了双孢蘑菇色泽及硬度，保鲜效果良好。Jiang Tianjia[53]在4 ℃下利用纯O2连续通气16 d处理双孢蘑菇，结果显示，质量分数2%海藻酸钠涂膜结合纯O2处理能抑制双孢蘑菇PPO和POD的活性，延缓可溶性固形物浓度、总糖和抗坏血酸的含量变化，使蘑菇保持较高的硬度，延缓其褐变和开伞情况，使其能采后贮藏16 d。由于单一的多糖类涂膜剂在抑菌以及机械强度方面稍有欠缺，因此，近几年多采用天然抗菌剂、抗氧化剂、增塑剂等材料与多糖混合制成复合涂膜，以此提升涂膜保鲜剂的成膜性与保鲜效果[62]。

表1 生物源涂膜保鲜剂处理双孢蘑菇研究实例Table 1 Biological preservative coatings applied to Agaricus bisporus

3.6.2 植物活性成分涂膜保鲜剂

植物活性成分具有抗氧化性、抑制微生物、抗辐射等多种生物活性功能[66-68]。近年来，应用植物活性成分制成复合涂膜保鲜剂在双孢蘑菇保鲜上研究较多。Liu Jun等[54]采用没食子酸接枝壳聚糖（GA-g-CS）涂膜处理双孢蘑菇后，其呼吸速率、褐变程度、O2－·产生速率和过氧化氢含量显著降低，抗氧化能力显著提升。刘小霞等[55]用不同体积分数的蜂胶溶液、蜂蜡溶液及吐温-80制备成复合保鲜剂，将双孢菇浸泡处理2 min后风干，保鲜袋扎口4 ℃保存，与对照组相比，复合蜂胶蜂蜡涂膜剂处理组贮藏期间的POD、CAT、SOD活性和双孢蘑菇子实体硬度、可溶性蛋白含量显著升高，品质劣变程度、质量损失率、腐烂率、菌落总数、呼吸强度、MDA含量、PPO活性均显著降低。Mirshekari等[56]研究发现，双孢蘑菇贮藏前使用芦荟凝胶处理，其采后质量损失率和褐变程度降低，SOD活性、总酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力提高，硫代巴比妥酸反应产物、H2O2、·OH含量和PPO活性降低。

3.6.3 益生菌发酵液涂膜保鲜剂

益生菌是一类安全、无致病性且对人体有益的活性微生物，使用益生菌及其发酵液制备保鲜剂，能减少涂膜保鲜剂对食用者机体造成的危害。其保鲜原理主要是通过微生物本身及其代谢物涂布在果蔬表面，阻隔果蔬与空气的直接接触以避免氧化，或通过诱导寄主抗性和重寄生作用抑制病原菌，起到防腐保鲜护色作用[69]。牛耀星等[57]报道涂抹产抗菌肽P-2的短小芽孢杆菌发酵液保鲜剂能显著降低双孢蘑菇在低温贮藏过程中菌落总数、质量损失率（P＜0.05），抑制其PPO活力增加（P＜0.05）。高帅平等[58]报道采用体积分数2%植物乳杆菌接种发酵液的10 倍稀释液作为双孢蘑菇保鲜剂，浸泡处理5 min后沥干，并经聚乙烯保鲜膜包裹后于4 ℃、RH 85%条件下贮藏15 d，其PPO活力均显著低于对照组（P＜0.05），POD活力、CAT活力均显著高于对照组（P＜0.05）；此外，该保鲜剂还能降低双孢蘑菇内H2O2的含量，提高PAL活力，使贮藏期延长10 d以上。

3.6.4 其他生物源涂膜保鲜剂

除多糖、植物活性成分、益生菌发酵液几类涂膜保鲜剂之外，在氨基酸溶液中浸泡处理双孢蘑菇能通过抑制PPO和POD活性、提高PAL活性防止褐变起到保鲜效果。GABA因其对人体健康无任何毒副作用且来源广泛、价格低廉，现已作为一种新型食品功能性因子被批准在食品中使用[70]。李静等[59]报道贮藏前使用GABA处理双孢蘑菇，可降低采后质量损失率和褐变程度，抑制硬度降低，提高总酚、抗坏血酸含量和PAL的活力，降低PPO和POD的活力。Li Beibei等[60]报道10 mmol/L精氨酸溶液处理蘑菇能有效地减缓其褐变、维持硬度，与对照组相比能显著提高POD和SOD活性，抑制PAL活性、电解质渗漏和MDA积累，也减缓了总酚、总黄酮、总糖和总可溶性蛋白含量的下降，并抑制控制酶促褐变。

3.7 其他新技术

近年来，许多新兴保鲜技术因具有无污染物残留、保鲜效果好等特点，在果蔬及生鲜肉保鲜技术领域发展迅速，而关于双孢蘑菇贮存保鲜的应用上研究较少且鲜有相关文献报道，可作为进一步探究的新方向。

减压贮藏保鲜技术是通过降低贮藏环境压力并维持一定低温及相对湿度的新型保鲜技术[71]，能抑制果蔬及微生物的生理代谢活动，排除有害气体、不断补充水分。现已有学者将减压贮藏应用于双孢蘑菇保鲜研究，程曦等[72]发现无加湿条件下（25.3±2.0）、（50.7±2.0）kPa减压处理双孢蘑菇均能较好地保持其感官品质，降低呼吸强度，显著减缓白度及硬度下降（P＜0.0 5），维持较高的可溶性固形物含量（P＜0.05），并抑制PPO活力增加（P＜0.05）；减压处理使质量损失率增加（P＜0.05），且减压压力越小，质量损失率越高，相对于（25.3±2.0）、（50.7±2.0）kPa，（76.0±2.0）kPa处理能较好地减少质量损失率。由于减压贮存保鲜技术造价过高，目前该技术多用于珍贵农林特产或者稀有乳肉及深海鱼类。

冰温贮藏是指将温度控制在0 ℃以下、食物冰点以上的“冰温带”范围内的保鲜方法[73]。冰温贮藏下果蔬新陈代谢减慢、营养成分得到更好的保留，对体细胞也不会造成任何损伤，且不利于有害微生物生长，较普通冷藏保鲜的效果更好。目前鲜见将冰温贮藏保鲜技术应用于双孢蘑菇保鲜的文献报道。

超声波能通过空化作用在液体介质中产生大量微小气泡，当大量气泡崩塌时，高压和高温协同效应产生微射流，使果蔬表面泥土剥离。此外，微射流还能破坏微生物、寄生虫等危害物的细胞壁和膜结构、降解残留农药，具有高效无残留的特点[74]。超声波技术杀菌效果较好，但随着空化作用增强，被清洗果蔬质地会受到损伤，造成营养流失，因此超声波多与其他保鲜技术联合使用。目前我国多数食用菌种植基地采用此方法对双孢蘑菇进行清洗处理，但在采后贮藏保鲜中的应用较少。

低温等离子体冷杀菌技术（cold plasma cold sterilization，CPCS）是一种利用食品周围介质产生的光电子、离子和活性自由基团与微生物表面接触导致细胞破坏从而达到杀菌目的的保鲜技术，具有作用时间短、杀菌温度低等优势[75]。在CPCS作用下，溶菌酶、PPO和POD等酶类能快速失活，极大程度地减少果蔬贮藏期间褐变，但目前鲜见其用于双孢蘑菇保鲜的相关文献报道。

半导体照明保鲜技术是指根据植物对不同波长的光的敏感度的不同，采用一种或多种波长的发光二极管光源照射果蔬以此达到降低呼吸强度、延缓衰老褐变、消毒杀菌的技术，具有成本低、操作简单、用途广泛等优点[76]。国内关于半导体照明保鲜的研究较少，各学者对于光照对果蔬采后保鲜的作用机理仍存在着不同的争议，现下还没有明确的定论。

4 结 语

双孢蘑菇组织细嫩，表面没有组织保护，在采后贮运过程中极易受到机械伤害和微生物浸染，保质期比较短，是一种极易褐变、腐烂的食用菌[77]。随着人们对食用菌鲜品质量和安全要求的提升，研发无公害、无毒性、无污染双孢蘑菇品质调控技术成为了当务之急。

在双孢蘑菇的几种保鲜方法中，低温冷藏成本低、操作简便但单一保鲜效果不佳；臭氧保鲜杀菌效果好，但对于双孢蘑菇的保鲜机理和保鲜浓度方面的研究较少；气调保鲜以及气调包装技术应用范围广、效果好，但成本过高易造成“白色污染”；辐射保鲜操作简便但成本较高，且存在促进双孢蘑菇褐变可能性；化学涂膜保鲜操作简便、成本低、保鲜效果好，但易残留在蘑菇表面不利于人体健康；生物源涂膜保鲜无污染、保鲜效果好，但仍存在部分成本较高、操作复杂等缺点。所以在双孢蘑菇未来的采后保鲜研究上，应着重于以下几点：1）避免对双孢蘑菇和环境的污染，不损害人体健康；2）多种保鲜方式联合应用，提高保鲜效果；3）降低操作难度和成本，便于推广使用。

目前，成本低、来源广和无残留危害的绿色保鲜技术正逐步代替成本高、有污染残留的保鲜方法，而新型的保鲜技术也为双孢蘑菇的采后保鲜提供了新思路。因此，成本低、绿色安全且易操作的保鲜技术必将成为未来双孢蘑菇采后保鲜的热点方向。