沈新芬 蔡斌强

（1上海市金山区农业技术推广中心，上海 201599；2上海联中食用菌专业合作社，上海 201516）

金山区位于长江三角洲南翼、上海市西南部，东邻奉贤区，西与浙江省平湖市、嘉善县交界，南濒杭州湾，北与松江区、青浦区接壤。金山区属季风气候区，受冬夏季风交替影响，四季分明，春秋季短、冬夏季长，再加上金山区土地肥沃，良田广阔，河道纵横，水网密布，具有“上海粮仓”之美誉，是上海大都市的菜篮子和副食品供应基地。

金山区的气候条件和自然条件十分适合栽培食用菌，其中，双孢蘑菇是金山区主要栽培的食用菌品种。在调整种植业结构和实施“家家富工程”过程中，已形成集中在廊下镇及其周边地区的双孢蘑菇主要生产基地。目前，金山区双孢蘑菇特色产业走在了上海市的前列，在长三角地区乃至华东地区均具有较大的影响力。据统计，2020年，金山区双孢蘑菇年栽培总面积为36.84 hm2，年产量为10 441.3 t，年产值为12 321.2万元；其中，双孢蘑菇工厂化生产年栽培面积达33.95 hm2（占比达92.2%），且采用国际先进的三次发酵技术，将双孢蘑菇单产提升至30 kg/m2以上，年产量达10 115.8 t，年产值达12 125.9万元。为促进金山区双孢蘑菇产业的进一步发展，笔者拟对金山区双孢蘑菇产业的发展历程及其工厂化栽培情况进行介绍，以期给其他地区发展双孢蘑菇产业提供参考借鉴。

1 金山区双孢蘑菇产业发展历程

金山区双孢蘑菇生产始于20世纪70年代，最初以一家一户为生产单位，采用传统生产模式，生产面积较小，主要分布在廊下镇、吕巷镇、枫泾镇等。进入21世纪后，通过政府的宣传引导、技术指导和扶持，金山区双孢蘑菇传统生产模式的栽培面积逐年递增，2006年金山区传统生产模式的双孢蘑菇栽培面积达11.3 hm2，2013年达46.4 hm2，此时，传统生产模式的双孢蘑菇栽培面积达到了顶峰，主要分布在廊下镇和亭林镇，廊下镇也因此成为了当时上海市最大的双孢蘑菇主产区。但双孢蘑菇传统生产模式的生产设施主要为毛竹简易棚和蔬菜管棚，受自然条件的影响较大，且该模式一年只生产一茬菇，单产在12 kg/m2左右，生产效益较低。此后，随着双孢蘑菇工厂化生产模式的兴起，上海联中食用菌专业合作社于2014年率先引入了双孢蘑菇工厂化生产技术，培养料发酵技术也从隧道集中二次发酵发展到三次发酵，金山区双孢蘑菇产业完成了从传统生产模式向工厂化生产模式的转变。此后，双孢蘑菇传统生产模式的规模逐年萎缩，至2020年，只在廊下镇有少量农户采用双孢蘑菇传统生产模式，且栽培面积仅有2.89 hm2，而双孢蘑菇工厂化生产的栽培面积达33.95 hm2。

2 金山区双孢蘑菇工厂化生产情况

2.1 双孢蘑菇工厂化生产发展历程

2.1.1 上海联中食用菌专业合作社

上海联中食用菌专业合作社是金山区从事双孢蘑菇工厂化生产的龙头企业，2014年，该合作社率先引入了双孢蘑菇工厂化生产技术，实现了金山区双孢蘑菇由传统生产模式向工厂化生产模式的转变，促进了双孢蘑菇栽培工艺的改变。2014年共建成现代工厂化菇房20间（栽培面积为1.2 hm2）、一次发酵隧道7根、二次发酵隧道3根，生产模式为利用隧道集中发酵技术生产二次发酵培养料，然后将培养料放入温度、湿度、二氧化碳浓度可控的工厂化菇房（菇房温度、湿度、二氧化碳浓度调控均采用电脑控制，做到精确化控制）进行发菌及出菇管理，培养料发酵、菇房进料、播种、覆土等全程采用机械化操作及自动化、智能化控制，极大地节约了劳动力，大幅度提高了双孢蘑菇的产量和产值。据统计，上海联中食用菌专业合作社双孢蘑菇工厂化生产于2014年4月开始投产，单产达22 kg/m2，年生产双孢蘑菇1 153.8 t，年产值达1 200万元。

2016年，上海联中食用菌专业合作社新建爱尔兰式工厂化菇房12间（栽培面积为5 160 m2），于当年9月投产。2017年，上海联中食用菌专业合作社新建工厂化菇房14间（栽培面积为14 840 m2），于当年12月投产。截至2018年，上海联中食用菌专业合作社双孢蘑菇工厂化生产的栽培面积发展到3.2 hm2，一年可生产6.5茬菇，年产量达6 050 t，年产值达7 502万元。

2020年，上海联中食用菌专业合作社再次对双孢蘑菇工厂化生产技术进行转型升级，进行了双孢蘑菇培养料三次发酵项目建设，当年建成封闭式一次发酵隧道5根，二次、三次发酵隧道9根，从二次发酵发展到三次发酵，增加了双孢蘑菇栽培的稳定性[1]，再配套高产、优质栽培管理技术（如使用添加剂等），使双孢蘑菇单产从25 kg/m2提升至30 kg/m2。

2.1.2 其他农民专业合作社

金山区以上海联中食用菌专业合作社为龙头，联合周边农民专业合作社，形成了双孢蘑菇工厂化生产基地。2018年，上海金碑果蔬种植专业合作社和上海明云食用菌种植专业合作社分别建成双孢蘑菇工厂化生产菇房6间，并于当年投入使用，菇农直接购买上海联中食用菌专业合作社生产的二次发酵培养料，进入菇房进行发菌、覆土及出菇，双孢蘑菇平均产量可达25 kg/m2左右；2020年，上海金继食用菌专业合作社和上海豆轩阁食用菌专业合作社分别建成双孢蘑菇工厂化生产菇房，采用双孢蘑菇三次发酵培养料进行生产。目前，廊下镇及其周边地区主要以上海联中食用菌专业合作社为龙头，由其他农民专业合作社建设现代化的双孢蘑菇工厂化生产菇房，从上海联中食用菌专业合作社购买双孢蘑菇三次发酵料进行覆土、出菇，从而形成了由上海联中食用菌专业合作社为周边农民专业合作社提供产前、产中、产后一条龙服务的双孢蘑菇工厂化生产模式。

2.2 双孢蘑菇工厂化生产中遇到的主要问题及解决措施

2.2.1 产量不稳定

具体表现为：菇房环境数据采集设备在运行一段时间后会出现控制系统不精确、故障率高、准确率低等问题，这影响了对菇房环境条件的控制，导致双孢蘑菇产量不稳定。同时，双孢蘑菇的生产原料较多，原料质量难以控制，尤其是秸秆、畜禽粪等原料，没有统一的标准，容易造成培养料质量不稳定，再加上覆土质量不稳定，影响了双孢蘑菇的最终产量[2]。此外，在三次发酵隧道建成投产前，金山区双孢蘑菇工厂化生产普遍采用隧道二次发酵技术生产培养料，再加上菇房生产周期长，导致双孢蘑菇生产后期病虫害发生较多，最终影响了双孢蘑菇的产量。

解决措施：引进双孢蘑菇培养料三次发酵技术，从培养料生产入手，有效控制发菌期间培养料温度和二氧化碳浓度的均一性，有效控制培养料发菌期间的病虫害侵染，缩短菇房的栽培周期（从60 d减到40 d），这极大地降低了出菇阶段病虫侵染的风险，增加了双孢蘑菇栽培的稳定性，最终可有效提高双孢蘑菇的产量。

2.2.2 生产成本及产品销售问题

具体表现为：由于部分农民专业合作社的菇房面积较小，有些机械设备未配备齐全，需进行人工上料和覆土，从而增加了人工费用。同时，双孢蘑菇采摘也需要大量采菇工人，而部分农民专业合作社无法保证每天出菇，且金山区青壮年劳动力已不愿从事双孢蘑菇生产，不仅招工困难，而且只能大量雇佣中老年人，工作效率较低，再加上人工成本较高，严重阻碍了双孢蘑菇工厂化的生产发展[3]。此外，由于部分农民专业合作社的菇房较少，且双孢蘑菇生产周期较长，这就出现了出菇期间大量双孢蘑菇一起上市，而培养料发菌阶段菇房无菇可采的现象，从而导致蘑菇经销商无法每天拿到菇，造成了经销商流失，出现了双孢蘑菇销售困难的问题。因此，部分农民专业合作社停止了双孢蘑菇生产。

解决措施：在双孢蘑菇工厂化生产过程中实施“五个统一”，即统一供料、统一菇房生产管理、统一采摘、统一品牌、统一销售，以有效解决金山区双孢蘑菇生产在原料、栽培技术、产后销售等环节中存在的一系列问题，从而促进金山区双孢蘑菇产业的长远、健康发展。其中，“统一供料”为由上海联中食用菌专业合作社生产优质的双孢蘑菇三次发酵培养料，统一配送到各农民专业合作社的工厂化菇房，菇房进料后直接覆土即可出菇，省去了菇农自己制料、消毒、播种、发菌等生产环节；“统一菇房生产管理”为由上海联中食用菌专业合作社指导各农民专业合作社对工厂化菇房的温度、湿度、二氧化碳浓度进行控制，以满足双孢蘑菇在菌丝爬土、子实体形成、转潮等各个生产阶段对环境的需求，进而实现双孢蘑菇的高产优质生产；“统一采摘”为统一专门雇佣专业的采菇工人，根据出菇情况，轮流到各农民专业合作社的工厂化菇房进行采摘，且在采摘的同时，完成疏蕾和菇床清理等工作；“统一品牌”为由上海联中食用菌专业合作社授权给各农民专业合作社的双孢蘑菇产品使用“联中1号”品牌，进入商超、批发市场进行销售，进而提升金山区双孢蘑菇产品的市场知名度和竞争力；“统一销售”为由上海联中食用菌专业合作社利用其销售网络和渠道，为各农民专业合作社提供销售服务，以解决双孢蘑菇经销商流失、销售困难的问题。

3 结 语

在上海联中食用菌专业合作社的带动下，金山区双孢蘑菇产业完成了由传统生产模式向工厂化生产模式的转变。目前，金山区双孢蘑菇产业以上海联中食用菌专业合作社为龙头企业，联合其周边农民专业合作社，形成了双孢蘑菇工厂化生产基地以及“五个统一”的双孢蘑菇工厂化生产模式，建立了龙头企业与农民专业合作社的联结机制，充分发挥了龙头企业的辐射效应，实现了龙头企业与农民专业合作社的双赢，形成了沪郊双孢蘑菇特色产业。

金山区双孢蘑菇生产模式在全国属于首创，具有较强的可复制性；同时，该生产模式具有较高的投资回报率及可持续发展能力。例如，农民专业合作社建设双孢蘑菇工厂化生产基地总投资500万元，年产值可达700万元，年净收入可达50万元，这一模式改变了传统农户生产双孢蘑菇产量和产值均较低的问题，真正实现了农业增效、农民增收。因此，金山区双孢蘑菇生产模式可在全国范围内进行推广应用。

在未来，金山区将有更多的农民专业合作社新建双孢蘑菇工厂化菇房，这有利于形成由上海联中食用菌专业合作社统一供料、8～10家农民专业合作社进行工厂化生产的双孢蘑菇特色产业园，从而有助于培育出具有金山区区域特色的双孢蘑菇品牌，进而为上海市菜篮子工程作出更大的贡献。