潘晶晶，张 宠，刘雨雨，张 辉

（浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 310058）

气凝胶通常是指以纳米级颗粒聚集而成的纳米级多孔结构，并以气态介质填充纳米孔洞的三维多孔低密度固体材料[1]。由于气凝胶材料特性优良（如孔隙率大、比表面积大、热导率低、电导率低等），在工业建筑、医疗、化工等领域被广泛应用，近年来其在食品领域也体现出巨大的应用潜力，例如包埋不饱和油脂、降低油的氧化敏感性[2]。最近，有研究者提出一种新型方案，即将静电纺丝技术与冷冻干燥技术相结合来构建气凝胶的三维结构[3]，但这种制备技术在加工食品级气凝胶中仍然十分少见。

明胶因良好的生物相容性、生物可降解性而常被加工成气凝胶，在医药、材料等领域应用广泛。但是，由于存在机械性能弱、防水性差以及热力学不稳定等问题，明胶气凝胶在食品领域的应用受到了极大的限制。为了扩展这类材料的应用范围，通常添加具有良好机械性能的纤维素或纤维素衍生物以形成结构稳定的三维结构[4]。乙基纤维素因具有疏水性、高韧性、高生物相容性等特点，是共混材料的理想选择[5]。本课题组前期研究表明，利用明胶和乙基纤维素制成的共混薄膜材料有良好的疏水性和热稳定性，而且，由于乙基纤维素分子链上残留的羟基具有一定的持水能力，可增加材料的渗透性能，并装载疏水活性物质[5]。

纳米氧化锌是一种粒径范围为1～100 nm的多功能纳米金属氧化物，其来源广泛、价格低廉、结构稳定、安全无毒[6]。……