肖 黎，董占华，孙长江，李 健

（曲阜师范大学工学院，山东 日照 276826）

陶瓷制品制作时会在坯体表面施釉，然后在高温下烧制形成一层薄薄的釉层，釉层具有耐腐蚀、硬度高、易清洗等性能，从而使陶瓷制品在食品的制作、贮藏、包装等领域得到广泛应用[1]。然而，陶瓷制品在与食品接触时，釉层中所含的重金属在一定条件下会通过扩散动力学作用迁移进入食品，对人体健康造成严重危害[2-4]。以铅为例，其在人体中长期累积会导致永久性的神经损伤、脑损伤，甚至会导致死亡。近年来为保障消费者的安全健康，许多陶瓷制品在制作过程中使用不含重金属的釉料、花纸等[5-6]，但由于产品合格率降低及成本升高等问题，目前无法完全采用不含重金属的釉料。目前国内外对陶瓷食品接触材料中重金属的检测方法大多一致，即采用在避光条件下对与食品接触的表面用4%（体积分数，下同）乙酸溶液在22 ℃条件下浸泡24 h，然后用电感耦合等离子体发射光谱（inductively coupled plasma optical emission spectrometer，ICP-OES）仪检测浸泡液中重金属的溶出量[7-11]。然而，陶瓷食品接触材料所接触到的食品种类繁多，有些食品的pH值比4%乙酸的pH值低（如青柠汁pH值为1.8～2.0、蔓越莓汁pH值为2.3～2.5，乙酸pH值为2.43），而且食品的性质也不相同；同时，在与食品接触时，接触的温度和时间条件也各异；如果在标准测试条件下陶瓷食品接触材料中重金属铅的溶出量没有超标，而在其他时间和温度条件下重金属溶出量超标，长期摄入依然会对人体健康构成风险。因……