梁启廷

摘要：从教学内容与教学方面两个角度阐述了中职烹饪冷拼“一体化项目式”教学思路，在此基础上，提出了校内外一体化、理论实践一体化、线上线下一体化三个中职烹饪冷拼“一体化项目式”教学措施，旨在借助“一体化项目式”教学模式，促进中职烹饪冷拼教学创新。

关键词：中职教育;烹饪冷拼;一体化项目

引言：中职烹饪冷拼教学强调人才培养实效，注重学生综合实践能力的提升，为进一步提升中职烹饪冷拼人才培养质量，可引入“一体化项目式”教学模式，以一体化教学思路为指导改革原有教学模式，确保学生能够通过中职烹饪冷拼课程得到技能提升。

一、基于“一体化项目式”的中职烹饪冷拼教学思路

（一）教学内容

人才是當前各行各业创新发展的基础，中职作为专业化实践人才培养的摇篮，其人才培养质量关乎学生专业技术能力，必须重视中职专业教学质量。在烹饪冷拼教学过程中，可引入“一体化项目式”教学模式，衔接校内与校外，确保烹饪冷拼教学内容符合行业实际需求，结合理论与实践，通过理论教学拓展学生视野，发散其思维，通过实践教学提升学生专业技能应用能力，此外，采用线上线下一体化模式构建翻转课堂，以此提高中职烹饪冷拼教学质量，全方位提升学生综合素质。中职教育不仅注重专业理论知识的传递，还强调专业实践技能的锻炼，在“一体化项目式”教学模式下，需从多个角度实现一体化教学，并组织多元化项目活动，使中职烹饪冷拼课程实现多重教育，衔接校内与校外，结合理论与实践，协同线上与线下，以此确保学生得到全方位的技能熏陶，切实发挥出“一体化项目式”教学模式在中职烹饪冷拼教学中的优势。

（二）教学方向

“一体化项目式”教学模式下的中职烹饪冷拼教学方向主要表现在以下两点：（1）以社会需求为导向。烹饪行业在一定程度上属于服务类产业，采用“一体化项目式”模式创新烹饪冷拼课程时，必须以社会需求为依据展开课程创新优化，放眼于全社会设计教学项目。为实现上述教学效果，要求中职烹饪冷拼教师不断更新自身社会见解，补充社会资讯知识，了解外部社会对于烹饪冷拼服务的要求变化，以此为依据改进课程，确保中职烹饪冷拼课程与时俱进[1]。（2）以行业需求为导向。中职致力于培养行业所需对口人才，烹饪行业在新时代背景下快速发展，行业对于烹饪冷拼产生了新的想法，继而改变了烹饪冷拼岗位需求，为确保学生能够更好地在对口岗位中发挥自身技能，需实现学校与产业的对接，通过“一体化项目式”教学优化课程方向，将行业前沿理论内容传递给学生，以此提高中职人才培养质量。

二、“一体化项目式”方法在中职烹饪冷拼教学中的应用路径

（一）校内外一体化

为增强中职烹饪冷拼教学实效，必须实现校内校外的有效对接，通过构建学校产业一体化教学模式，使学生了解产业发展形势，设计系列化校内校外一体化项目。第一，结合烹饪冷拼教学进度组织产业参观活动，使学生从参观体验中感受岗位工作情况，引导学生树立争取职业观，增强学生专业学习信心。第二，烹饪冷拼工作注重扎实的基础，实现学校与产业的对接，能够完善教学互动。例如：与合作企业达成协议，于校外合作企业内搭建学生厨房，要求学生在合作企业厨房内按照其冷拼标准开展工作，学生练习产品达标可直接用于出品，若质量不佳，可作为合作企业工作餐的制作，以此避免浪费，且可提升学生专业水平，使学生在学习阶段就能够接触到餐饮企业标准要求。第三，邀请合作企业的烹饪冷拼优秀员工到中职院校内辅助教学，定期组织“优秀员工面对面”项目活动，向中职学生传递冷拼经验，以此提升学生专业水平。

（二）理论实践一体化

理论与实践的一体化教学是提升中职烹饪冷拼教学质量的有效措施，完成部分冷拼理论教学后，需组织实践演练教学。例如：结合烹饪冷拼教学进度组织实践活动，设计“我与餐厅有个约定”项目活动，烹饪专业与中职院校餐厅达成合作，设定部分窗口作为烹饪专业实践实训场地，要求学生在学校餐厅内实践练习自身烹饪技能及冷拼技巧，通过实践项目提升学生专业水平，使学生能够在实践中更好地理解烹饪冷拼课程知识。中职院校烹饪冷拼课程普遍拥有自身实训练习教室，但“我与餐厅有个约定”项目活动给予了学生面对“顾客”的机会，能够使学生从“顾客”了解自身专业技能缺陷，继而更好地进行针对提高。

（三）线上线下一体化

在信息化时代，中职教育迎来了教学信息化阶段，在教学软件帮助下，教师可构建线上线下一体化教学模式，由烹饪冷拼教师准备课程预习视频，将其上传至教学软件或班级群组，引导学生进行针对性预习，而教师则根据学生视频观看时间了解学生预习情况。通过线上预习、线下讲解的模式，能够有效提升烹饪冷拼课程教学质量，实现线上线下一体化的同时，还可实现“教”与“学”的统一[2]。

结束语：综上所述，“一体化项目式”教学模式能够有效提升学生烹饪冷拼水平，并衔接行业、职业岗位，从多个角度为学生提供教学服务，确保学生所学习的知识均为行业前沿理念，通过校内校外、理论实践、线上线下的结合，以此健全中职烹饪冷拼教学质量，提升专业人才培养实效。

参考文献：

[1]严利莎.产教融合背景下中职烹饪专业教学的优化创新[J].知识文库，2021（24）：88-90.

[2]王诗涵.试析当前形势下中职烹饪教学的新策略[J].考试周刊，2019（43）：4+6.