周文龙

摘要：简单阐述了创新能力培养对于中职烹饪热菜实践教学的重要性，进一步基于中职烹饪热菜实践教学提出培养学生创新能力的有效策略，即讲解示范相结合、操作监督相结合、组织烹饪竞赛，以期供教育工作者们参考借鉴。

关键词：烹饪热菜;实践教学;创新能力

引言：中职烹饪专业中餐教学主要涉及热菜、冷拼、食雕、勺工、刀工等知识内容，热菜教学占据较大比例，而热菜实践教学又包括翻勺、过油、挂糊、上浆、腌渍、改刀、选料等专业技巧，在实际教学过程中，需根据知识教学内容设计为学生设计实践活动，以此提升学生实践应用能力[1]。

一、创新能力培养对于中职烹饪热菜实践教学的重要性

热菜实践教学是中职烹饪专业重点课程，为培养高素质应用型人才，在烹饪热菜实践教学期间，需注意培养学生的创新能力。但受限于传统教学理念，学生在实践学习期间一板一眼地学习热菜烹饪技巧，局限了学生创新能力，且在教学过程中，学生普遍注重自身热菜烹饪技巧，缺乏自身想法，这就导致学生按照既定做法进行热菜烹饪，若长期如此，将会限制热菜创新发展步法。热菜烹饪不仅注重技巧，还需充分发挥出食物本身魅力，并在灵活运用热菜烹饪技巧基础上融入自身想法，创新热菜菜肴，则会极大激发学生对于热菜烹饪的兴趣。在中职烹饪热菜实践教学中培养学生创新能力，能够帮助学生更为深入全面地了解食材特征，继而充分发挥出食材优势。……